Baguette met ‘Eiersalade’ van Avocado & Aardappel

Als vegan maak ik heel bewust de keuze om geen eieren meer te eten, want zo draag ik niet bij aan de 30 miljoen waardeloze haantjes die jaarlijks in Nederland vergast of versnippert worden. Echter kom je eieren volop tegen in producten en recepten. Gelukkig zijn eieren – net als andere dierlijke producten – goed te vervangen als je zelf gaat bakken!

Gebak en taart zonder ei
In gebak en taart worden eieren vooral gebruikt voor de luchtigheid en binding. Eén van de makkelijkste manieren om dat te vervangen is No-Egg: een natuurlijke eivervanger van het merk Orgran. No-Egg bestaat uit onder andere aardappelzetmeel, tapiocameel en bakpoeder. Je hebt slechts één theelepel nodig om één ei te vervangen en het is jaren houdbaar. Je vindt No-Egg bij natuurwinkels en vegetarische webshops. Ook met banaan, avocado, sojayoghurt en lijnzaad kun je eieren vervangen. Voor goede verhoudingen en bereidingswijze kun je het beste recepten van vegan bloggers of kookboeken aanhouden.

Hartige gerechten zonder ei
Van een blok tofu kun je heerlijke scrambled egg (uhum, tofu) maken! Pers hiervoor de tofu heel goed uit en verkruimel tot kleine stukken. Maak de ‘smakeloze’ tofu lekker door royaal ketjap, kerrie, komijn en paprikapoeder toe te voegen. Om het écht naar scrambled egg te laten smaken is kala namak (aka zwart zout) het geheime ingrediënt: dit ruikt namelijk – net als eieren – naar zwavel. Wist je dat je van kikkererwtenmeel een geweldige omelet kunt maken? Door het kikkererwtenmeel eerst te mengen met specerijen, edelgist, lijnzaad en sojayoghurt krijg je een smaakvol ‘ei’ mengsel. Daarna alleen nog bakken met groenten en je hebt een eiwitrijk en diervriendelijk alternatief op een omelet. Je kunt het ‘ei’ mengsel ook gebruiken voor een hartige taart!

De nieuwste trend in vegan baking
Je hebt wellicht al van dé nieuwe eivervanger in de vegan wereld gehoord: aquafaba! Aquafaba is het vocht van kikkererwten uit blik: eiwitrijk en perfect om meringues en marshmallows van te maken. Klop het vocht op met een elektrische garde totdat het een stevige foam wordt (dit kan ruim 5 minuten duren). Voeg poedersuiker toe en klop nog even kort op. Je hebt nu de basis voor heerlijke meringues, macaroons, chocolademousse en marshmallows.

Dit recept schreef ik voor de lente editie van Vegan Magazine. De eiersalade is gemaakt van gepureerde avocado, stukjes gekookte aardappel en kala namak (ook wel zwart zout genoemd). Super lekkere combinatie. Je kunt het ook maken met mayonaise (eivrije natuurlijk), maar avocado is een stuk gezonder!

Baguette met 'Eiersalade' van Avocado & Aardappel 2016-04-06 23:59:43
Yields 1
Write a review
Save Recipe Print
Total Time 30 min
Total Time 30 min
328 calories 39 g 0 g 17 g 8 g 2 g 158 g 317 g 2 g 0 g 13 g
Nutrition Facts
Serving Size 158g
Yields 1
Amount Per Serving
Calories 328 Calories from Fat 144
% Daily Value *
Total Fat 17g 26%
Saturated Fat 2g 12%
Trans Fat 0g Polyunsaturated Fat 3g Monounsaturated Fat 10g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 317mg 13%
Total Carbohydrates 39g 13%
Dietary Fiber 8g 32%
Sugars 2g Protein 8g
Vitamin A 3%
Vitamin C 17%
Calcium 7%
Iron 13%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs. Does this look wrong?
Ingredients
  1. 150 g aardappel
  2. ½ avocado
  3. 1 tl kerrie
  4. 1/16 tl cayennepeper
  5. 1/8 tl paprikapoeder
  6. Kala namak (zwart zout) of gewoon zout naar smaak
  7. 1 bosui
  8. 1 handje kiemen
  9. 1 handje sla
  10. 1 bruine baguette (of twee pistolets)

Instructions
  1. Snij de aardappel zonder te schillen in blokjes van 1 bij 1 cm. Kook de aardappelblokjes in een klein laagje water in 10-15 minuten gaar.
  2. Prak de avocado met de specerijen en kala namak in een kom. Snij de bosui in dunne ringen en voeg deze toe aan de kom met avocado.
  3. Giet de aardappelblokjes af en meng deze door het avocadomengsel. Breng eventueel extra op smaak met kala namak en specerijen.
  4. Snijd de baguette open en voeg een handje sla toe. Verdeel de avocado-aardappel ‘eiersalade’ over de baguette en maak het af met een handje kiemen. Serveer lauwwarm.

Notes
  1. Ook lekker met dunne plakjes augurk en stukjes cherrytomaat.

beta
calories 328
fat 17g
protein 8g
carbs 39g
more
Lisa Steltenpool http://www.lisasteltenpool.nl/
  • Love
  • Save
    Add a blog to Bloglovin’
    Enter the full blog address (e.g. https://www.fashionsquad.com)
    We're working on your request. This will take just a minute...