Als vegan maak ik heel bewust de keuze om geen eieren meer te eten, want zo draag ik niet bij aan de 30 miljoen waardeloze haantjes die jaarlijks in Nederland vergast of versnippert worden. Echter kom je eieren volop tegen in producten en recepten. Gelukkig zijn eieren – net als andere dierlijke producten – goed te vervangen als je zelf gaat bakken!
Gebak en taart zonder ei
In gebak en taart worden eieren vooral gebruikt voor de luchtigheid en binding. Eén van de makkelijkste manieren om dat te vervangen is No-Egg: een natuurlijke eivervanger van het merk Orgran. No-Egg bestaat uit onder andere aardappelzetmeel, tapiocameel en bakpoeder. Je hebt slechts één theelepel nodig om één ei te vervangen en het is jaren houdbaar. Je vindt No-Egg bij natuurwinkels en vegetarische webshops. Ook met banaan, avocado, sojayoghurt en lijnzaad kun je eieren vervangen. Voor goede verhoudingen en bereidingswijze kun je het beste recepten van vegan bloggers of kookboeken aanhouden.
Hartige gerechten zonder ei
Van een blok tofu kun je heerlijke scrambled egg (uhum, tofu) maken! Pers hiervoor de tofu heel goed uit en verkruimel tot kleine stukken. Maak de ‘smakeloze’ tofu lekker door royaal ketjap, kerrie, komijn en paprikapoeder toe te voegen. Om het écht naar scrambled egg te laten smaken is kala namak (aka zwart zout) het geheime ingrediënt: dit ruikt namelijk – net als eieren – naar zwavel. Wist je dat je van kikkererwtenmeel een geweldige omelet kunt maken? Door het kikkererwtenmeel eerst te mengen met specerijen, edelgist, lijnzaad en sojayoghurt krijg je een smaakvol ‘ei’ mengsel. Daarna alleen nog bakken met groenten en je hebt een eiwitrijk en diervriendelijk alternatief op een omelet. Je kunt het ‘ei’ mengsel ook gebruiken voor een hartige taart!
De nieuwste trend in vegan baking
Je hebt wellicht al van dé nieuwe eivervanger in de vegan wereld gehoord: aquafaba! Aquafaba is het vocht van kikkererwten uit blik: eiwitrijk en perfect om meringues en marshmallows van te maken. Klop het vocht op met een elektrische garde totdat het een stevige foam wordt (dit kan ruim 5 minuten duren). Voeg poedersuiker toe en klop nog even kort op. Je hebt nu de basis voor heerlijke meringues, macaroons, chocolademousse en marshmallows.
Dit recept schreef ik voor de lente editie van Vegan Magazine. De eiersalade is gemaakt van gepureerde avocado, stukjes gekookte aardappel en kala namak (ook wel zwart zout genoemd). Super lekkere combinatie. Je kunt het ook maken met mayonaise (eivrije natuurlijk), maar avocado is een stuk gezonder!