Vegan Worteltaart

En toen was het opeens bijna Pasen. Krijg jij dit weekend gasten en wil je iets lekkers maken of zoek je iets dat je mee kunt nemen als je bij familie of vrienden op bezoek gaat? Deze vegan worteltaart is super makkelijk te maken, alleen gezoet met dadels en rozijnen en eigenlijk ook nog wel een beetje gezond. (Oke, minus de frosting. Maar ook zonder de frosting is deze worteltaart de moeite waard.) Paasprobleem opgelost!

Wat heb je nodig voor 1 cake van ø22cm?

230 gram spelt/volkorenmeel
1 grote wortel wat extra voor garnering
300 ml water
220 gram dadels in stukjes (10 grote verse dadels)
180 gram rozijnen
3 el gehakte walnoten
85 ml appelsap
1 tl baking soda
1 tl pimentpoeder
1 tl bakpoeder

Frosting:

4 eetlepels plantaardige margarine
125 gram poedersuiker
scheutje vanille extract of wat vanillepoeder
(of maak een frosting met een blik kokosmelk)

Wat ga je doen?

1. Verwarm je oven voor op 190 graden.
2. Zeef het meel en mix met de baking soda en het bakpoeder. Zet dit even weg.
3. Doe de rozijnen, dadels, het pimentpoeder en het water in een kleine pan. Breng dit zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen. Het meeste water is dan weg.
4. Rasp ondertussen de wortel en doe dit in een kom. Voeg de walnoten, appelsap en de warme dadelmassa toe. Roer dit door elkaar en laat even afkoelen.
5. Voeg na het afkoelen het natte wortel-dadel mengsel toe aan het meel. Roer dit met een spatel door. Als het erg droog en ‘taai’ is voeg je nog wat appelsap of water toe.
6. Doe het deeg in een ingevette taartvorm en zet dit 45 minuten in de oven.
7. Maak ondertussen de frosting door de plantaardige margarine een beetje zacht te kloppen met een handmixer. Mix de vanille erdoor. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een gladde massa.
8. Laat de taart compleet afkoelen, voordat je de frosting erop smeert – anders glijdt het er zo weer vanaf and we don’t want that.

En hey, voor de gelegenheid versieren we de boel met wat bloemen (je kunt ook voor eetbare exemplaren gaan!) en kuikentjes. Geen Pasen zonder kuikentjes. (maar laten we het vegan houden, alsjeblieft ;))

Laat je het ons weten als je deze vegan worteltaart ook gaat maken? Of dat nou met Pasen is of op een ander moment – we zouden het heel leuk vinden als je een foto met ons zou willen delen via Instagram met #degroenemeisjes. Heb je nog meer Paasinspiratie nodig? Check dan ook onze blogpost met suggesties voor een vegan Paasbrunch!

The post Vegan Worteltaart appeared first on De Groene Meisjes.