Courgette carpaccio
Eindelijk eens een echt voorgerecht op De Groene Meisjes! Ik ben ontzettend slecht in het bedenken van originele voorgerechten maar nu heb ik een grote aanrader voor jullie: courgette carpaccio. Voor het maken van vegan carpaccio wordt vaak biet gebruikt maar aangezien ik geen grote bietenfan ben: bij deze een variant met courgette. De zelfgemaakte vegan feta en kruidendressing maken dit voorgerechtje super smaakvol!
Word je niet gelijk warm van ‘courgette carpaccio’? I feel you. Wat plakjes groenten op een bord met een sausje erover: klinkt mij niet als muziek in de oren. Maar deze combinatie van de ingrediënten zorgt er voor echt een ‘weer-eens-wat-anders’ smaak.
Door de courgette eerst van te voren een beetje te koken haal je de super rauwe smaak en structuur eraf. Ben je nou wel een echte fan van rauwe courgette? Dan kan je die stap wel overslaan.
Wat heb je nodig voor 2-3 porties?
tofu feta (je maakt wat extra):
100 gram tofu
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels appelazijn
1/2 eetlepel gedroogde oregano
snuf zout & peper
dressing:
10 blaadjes basilicum
handje verse peterselie
3 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 klein teentje knoflook
scheutje agave of maple syrup
zout & peper
1 grote courgette
handje pijnboompitten
handje granaatappelpitjes
Wat ga je doen?
1. Verkruimel de tofu met je handen en mix met met citroensap, azijn, oregano, zout en peper. Zet aan de kant. (Des te langer het kan marineren, des te beter de smaak)
2. Mix de dressing ingredienten in een blender of keukenmachine.
3. Breng een pan met ruim water aan de kook. Snij de courgette in 2 grote stukken en kook voor 2 minuutjes.
4. Snij de courgette in hele dunne plakjes.
5. Leg ze op een groot bord of verdeel ze over meerdere borden.
6. Serveer met de dressing, tofu feta, pijnboompitjes en granaatappelpitjes.
Natuurlijk vind ik het super leuk om jullie creaties te zien op instagram! Ga je dit gerecht (of een ander groene meisjes recept) maken? Laat het me zien via #degroenemeisjes. Dat vind ik altijd leuk.
The post Courgette carpaccio appeared first on De Groene Meisjes.
