Krieltjessalade met chorizo

Hebben jullie ook minimaal één keer per week een AVG-dagje? Gewoon simpel aardappels, vlees en groenten, heerlijk! Maar goed, soms is het wel leuk om daar een beetje mee te varieren. Met die gedachte in m’n achterhoofd bedacht ik het recept van vandaag. Aardappels: check. Groenten: check. Vlees: check. Maar dan allemaal nét even anders.

Deze krieltjessalade met chorizo staat binnen een half uurtje op tafel en is super smaakvol en vullend. En zeg zelf, het is ook een kleurenfeestje op je bord… :-).

Men neme (voor 3 personen):
– 450 gram krieltjes
– 2 rode uien
– 1 chorizo worst
– 1 courgette
– 250 gram cherrytomaatjes
– 2 eetlepels balsamico azijn
– 75 gram rucola

En zo doe je het:
– Vul een pan met een laagje water en kook de krieltjes in 10-15 minuten gaar.
– Snijd de uien in halve ringen, de courgette in plakjes en de chorizo in kleine stukjes. Halveer de cherrytomaatjes.
– Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de rode ui toe. Zet het vuur halfhoog en bak de uien in ongeveer 10 minuten glazig.
– Zet het vuur wat lager en schenk balsamico azijn over de uien, ongeveer twee eetlepels. Vind je meer lekker, doe dat dan zeker.
– Verwarm een tweede pan en bak daarin de chorizo. Je hebt geen olie nodig!
– Voeg na vijf minuten de courgette toe en bak nog vijf minuten mee.
– Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe, bak ongeveer een minuutje mee.
– Meng nu alle ingredienten behalve de rucola in een kom. Hussel voorzichtig, zo houd je je krieltjes heel.
– Maak een bedje van rucola op de borden en schep daar je krieltjessalade op.
– Breng eventueel op smaak met olijfolie en wat peper. Chorizo is al vrij zout, dus extra zout is in principe niet nodig.

Klaar is je krieltjessalade! Enjoy

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 30 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!