CHLEB ORKISZOWO ŻYTNI NA DROŻDZACH

Rozumiem ludzi, którzy dostają chopla na punkcie pieczenia chleba. Ja powoli też dostaje. Może nie wychodzą mi jeszcze takie piękne i rubasznie jak u Lisi z White Plate, ale cieszę się każdym. Nawet to pieczenie nie jest takie trudne. Tu wymieszać potem zostawić w cholere na 12 godzi i tada! robi się samo. No poważnie!

Ostatnio często rzeczywistość odczarowuje mi niektóre sprawy. Zaczęło się od wizyty Casa di Oliwa, gdzie wytłacza się oliwę z oliwek. Nie było starej lepianki,drewnianych beczek, latających skrzatów, drzewców z Tolkiena i Włoskich czarodziejów. Było zwykłe pomniejszenie z metalowymi zbiornikami, wężami i nawet maszyny zbierają oliwki! Maszyny robią wszystko.
Podobnie jest z chlebem. Kiedy upięłam pierwszy cieszyłam się ogromnie, ale jakoś mi łatwo poszło. Też nie było wróżek chlebuszek, ani strażnika strzegącego ciasto przed przeciągiem. Jakos tak samo wszystko się pięknie robi.

Jeszcze nie mam wprawy w przenoszeniu wyrośniętego chleba, dlatego trochę traci kształt i robi się śmiesznie płaski. Ale i tak smakuje jak marzenie. Szczególnie kiedy jeszcze ciepły poleję oliwą z oliwek i oproszę kanapkę zatharem. No dobra teraz robi się już magicznie i pysznie. Jest bajedznie.

100g mąki żytniej razowej 400g mąki orkiszowej kubek ciepłej wody lub roślinnego mleka 35 g drożdży 4 łyżki oliwy z oliwek szczypta soli szczypta cukru czas

❤ W misce wymieszaj wodę i rozpuść drożdże. Dodaj cukier i wymieszaj.

❤ Dodaj mąkę żytnią i mieszaj. Powoli dodawaj resztę mąki.

❤ Mieszaj otwartą ręką lub drewnianą łyżką.

❤ Na koniec dodaj sól i oliwę. Chwilę wyrabiaj.

❤ Oprósz mąką i przykryj ściereczką. Zostaw na noc.

❤ Jeśli rano masz jeszcze trochę czasu. Wyciągnij wyrośnięte ciasto. Złóż na pół, oprósz mąką i przykryj ścierką. Znowu zostaw do wyrośnięcia na godzinę.

❤ Przygotuj żeliwny garnek.

❤ Wstaw garnek do piekarnika i nagrzej do 230 stopni.

❤ Do nagrzanego garnka przenieś chleb.

❤ Piecz pod przykrywka 30 minut, następnie zdejmij pokrywkę i ppiecz jeszcze kolejne 20.

❤ Skórka musi być rumiana i chrupiąca!

❤ Po upieczeniu chwilę się opanuj.

❤ Jedz z oliwą i zatharem lub innymi ulubionymi dodatkami do chleba.


Metoda bez garnka.


Przygotuj blachę do pieczenia lub kamień. Nagrzej piekarnik do 230 stopni z kamieniem/blachą w środku.
Chleb oprósz mąką i przenieś na rozgrzeny kamień/blachę. Zmniejsz temperaturę do 210 stopni. Piecz 30-40 minut.