Het gerecht is geïnspireerd op de ‘sweet potota hash’ die Amerikanen wel eens als ontbijt eten. Een mengelmoes van aardappelen, bacon en ei met koude avocado en tomaat ernaast. Ik maakte er zoete aardappel noodles van, want álles in pasta-vorm is lekkerder. Samen met de groente en ei is het heel erg vullend en zó gezond.
(Het is Paleo-, Whole 30- en Weight Watchers proof, mocht je toevallig een van deze programma’s volgen.)
Zoete aardappel noodles met ei
2 zoete aardappelen
2 eieren
250 g cherrytomaten
100 g spinazie (of meer?)
olijfolie
1 tl basilicum
2 tl rozemarijn (of een 1 takje verse rozemarijn)
Maak de zoete aardappel schoon en schil als je dat wilt. Maak noodles van de zoete aardappel met een spirelli of maak met een dunschiller dunne plakken en snijd die in dunne repen. (Ik gebruik deze!)
(Ook heel lekker om nog een fijngehakt of geplette knoflookteentje er tussen te leggen!)
Leg op een bord en dek af met folie. Bak in dezelfde pan twee eieren. Ik vind een spiegelei heel lekker om straks door te prikken over de zoete aardappel heen, maar maak er van wat je wilt.
Haal de zoete aardappel noodles uit de oven en leg ze samen met de groente op een bord. Leg het spiegelei erboven op en bestrooi met een paar plukjes rozemarijn.
The post Zoete aardappel noodles met ei appeared first on A Cup of Life.