Squashlagkage de luxe

Når ens søster bliver lærerinde, og dagen efter står og skal flytte alle sine pakkenelliker til den jydske hovedstad, hvad gør man så?

Man hoster selvfølgelig fejrings- og afskedsgilde i én omgang for alle veninderne og bager K A G E ! Med udråbstegn.

Denne squashlagkage får æren af at gå forrest med fanen, den tog den nemlig svært mange kegler. Jeg hørte adskillige "bedste squashkage, jeg nogensinde har smagt" blive udtalt, og også "bedste KAGE, jeg nogensinde har smagt".

Jeg lovede naturligvis, at opskriften ville komme på bloggen.

Udover denne fantastiske luksusudgave af squashkagen serverede jeg også en skøn, fyldig nougatbrownie, Verdens Bedste Brød og daddelkonfektkugler med peanuts og chili.

Men nu nøjes vi lige med den her i første omgang. Squashlagkage med valnødder og rosiner, dyppet med citronsaft og lagt sammen med rigeligt cream cheese frosting, og drysset med støv af digestivekiks. Du vil ikke fortryde!

Squashlagkage de luxe, til ca. 12-16 personer
450 g squash, groft revet
300 g brun farin
4 æg
275 g mel
3 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 tsk salt
1 knivspids stødt muskatnød
1 knivspids stødt nellike
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 økologisk citron, fintrevet skal heraf
100 g grofthakkede valnødder
To håndfulde rosiner, helst lyse sultana

Start med at forvarme ovnen til 185 grader. Riv squash og stil til side.
Pisk æg og brun farin sammen med en elpisker, så længe du orker - jo længere tid du pisker, des bedre kage fås der.
Bland mel med alle krydderier og bagepulver mv., og vend blandingen i æggemassen. Tilsæt herefter groftrevet squash, revet citronskal, valnødder og rosiner. Rør dejen ensartet, og hæld den i en springform på 25 cm foret med bagepapir.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter, til kagen netop er gennembagt.
Lad kagen køle helt af.

Topping
200 g philadelphia
130 g smør, blødt
250 g flormelis
Kornene af en vanillestang eller 1-2 tsk vanillesukker
3-4 spsk friskpresset citronsaft
1-2 digestivekiks

Når kagen skal lægges sammen og pyntes, gør du følgende: tag kagen ud af formen og brug en brødkniv til at dele kagen i to bunde. Jeg "saver" altid kagen let i kanten, og drejer imens tallerkenen, kagen står på.
Sørg for at save jævnt, så bundene ikke er tykkere i den ene side. Langsomt saver du dig længere og længere ind, og tilsidst kan bundende skilles fra hinanden.
Dyp bundene med citronsaft.

Rør philadelphia, smør og flormelis let sammen med en ske, og brug derefter elpisker til at piske frostingen tyk og luftig.
Fordel 1/3 af frostingen på den nederste bund, og læg den anden bund ovenpå. Fordel derefter resten af frostingen ovenpå kagen og siderne.

Pynt tilsidst med knust digestivekiks.
Du kan med fordel lægge kagen sammen dagen inden servering, for som med alle lagkager, bliver den kun bedre af at stå og trække :)

TIP: Du kan bruge revet gulerod istedet for squash - giver ligeledes en absolut fantastisk kage!