Glutenvrije boekweit koekjes – SKINNY SIX

Koekjes van spelt, haver, van tarwe en van amandelen, ze zijn allemaal al voorbij gekomen op onze site.. Behalve boekweit, die nog niet. En dus is het vandaag tijd een lekker bakreceptje, speciaal voor als je een glutenintolerantie hebt, of gewoon liever glutenvrij eet.

Boekweit is een meel dat in vergelijking met bijvoorbeeld tarwemeel veel sneller voor een droog resultaat zorgt. Om dit te voorkomen kun je daarom een extra banaan of eigeel toevoegen, of zoals in dit recept dadels gebruiken.

Men neme (voor 10 kleine koekjes):
– 100 gram boekweitmeel
– 120 gram dadels
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– 25 milliliter plantaardige melk (wij gebruiken rijstmelk)
– 20 gram pecannoten

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Smelt 50 gram kokosolie.
– Doe de kokosolie, samen met het boekweitmeel, 70 gram dadels (wanneer je dadels met pit gebruikt, verwijder je deze eerst), het bakpoeder, de kaneel, melk en een snufje zout in een keukenmachine en mix tot een korrelig beslag.
– Snijd vervolgens de overige dadels in stukjes en hak de pecannoten fijn.
– Meng deze door het beslag heen.
– Kneed daarna met je handen tot een deegbal. Is je deeg te droog? Voeg dan nog wat extra melk toe. Is je deeg te nat? Voeg dan wat extra meel toe.
– Rol 10 balletjes van het deeg en druk ze plat op een bakplaat met bakpapier.
– Bak de koekjes in ca. 10 minuten gaar.
– Laat afkoelen op een rooster, en dan smullen maar! Bewaar ze max. 2 dagen in een afgesloten trommel.

Enjoy je koekjes van boekweitmeel!

Tip: ben je allergisch voor pecannoten of houd je er niet zo van? Je kunt ze ook prima weglaten.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 20 minuten

**RESERVEER NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!