Healthy ontbijtmuffins

Weer een nieuw healthy baksel op de zaterdag. Zoals jullie weten bak ik vaak op zaterdagochtend samen met Samuel iets gezond zoets. Marcel slaapt dan uit. Vervolgens komt -ie na het uitslapen naar beneden en dan komt de geur van verse koffie én de zoete bakgeur uit de oven hem tegemoet. GOODMORNING HONEY! Haha. En als ik dan op zijn vraag ‘Is dit slecht?’ glunderend kan antwoorden ‘nee schat, helemaal verantwoord’, kan mijn weekend al niet meer stuk.

En oké, toegegeven: hij bestudeert met opgetrokken wenkbrauwen mijn baksels, want het liefst eet -ie gewoon suikerbommen. Haha. Maar goed, dit is oprecht lekker. Echt.

Men neme (voor 12 muffins):
- 140 gram amandelmeel
- 130 gram speltmeel
- 3 eetlepels geraspte kokos
- 1 eetlepel kokosbloesem suiker
- 3 theelepels bakpoeder (ik heb biologisch bakpoeder gebruikt)
- 1 eetlepel lijnzaad
- 2 theelepels vanille-extract
- 200 milliliter hazelnootmelk
- 2 eieren
- 10 dadels
- 1 flinke hand hazelnoten
- 50 gram kokosolie
- snufje zout

En zo doe je het:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de amandelmeel, speltmeel, kokosrasp, suiker, bakpoeder, lijnzaad, snuf zout en vanille-extract in een kom en meng door elkaar.
- Hak de dadels en de hazelnoten in een keukenmachine tot kleine stukjes.
- Voeg hier het meel-mengsel aan toe en roer goed door elkaar.
- Meng in een kommetje de kokosolie, eieren en hazelnootmelk door elkaar.
- Schep dit mengsel door het hazelnoot-meel mengsel.
- Doe 12 muffinvormpjes in een muffinschaal.
- Verdeel je mengsel over de 12 vormpjes.
- Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar, afhankelijk van je oven. Check of ze gaar zijn door ze in te prikken met een satéprikker. Is de prikker droog, dan zijn ze goed!

Ik ben dol op de combinatie vanille/hazelnoot/kokos. Maar je kunt van alles in dit beslag gooien. Wat denk je van rozijnen/banaan/walnoten? Of geraspte wortel en walnoten? Misschien post ik wel een deel 2 binnenkort

Enne ook lekker: healthy banana bread. Klik hier voor het recept.

Fijne zaterdag!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 40 minuten

DE DERDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS IN DE MAAK! COOL HÈ? OOK LEUK ALS SINTERKLAAS- OF KERSTCADEAU. BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN TWITTER