KIDS: Wortelmuffins

Als moeder van een tweejarig zoontje die van de een op de andere dag de oorlog verklaarde aan ‘groenten’, ben ik inmiddels expert in het voeren van deze ‘strijd’. Ik ga overigens totaal niet de strijd met hem aan qua eten. Maar ik heb zo mijn sluwe maniertjes. Volgende maand zal ik daar wat meer over schrijven. Vandaag een recept waar ik met succes hem stiekem wat groenten door mee geef…

Want Samuel is dol op onze zoete aardappelmuffins en tegenwoordig ook van deze wortelmuffins. Wellicht denk je, serieus die ene wortel? Geloof me, als je deze groentenstrijd hebt met je peuter, ben je últiem gelukkig met die ene wortel die er in gaat, haha.

Men neme (voor 12 muffins):
– 200 gram wortels
– 1 banaan
– 2 eieren
– 150 gram speltmeel (gewoon meel kan ook)
– 100 gram pecannoten
– 1 eetlepel kaneel
– 8 eetlepels honing
– 2 theelepels bakpoeder

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Rasp de wortels fijn.
– Doe de ingrediënten in een keukenmachine of mengkom en meng door elkaar.
– Breek de pecannoten in stukjes en roer deze door het beslag.
– Besmeer een bakvorm met 12 muffinholtes licht in met wat olie en verdeel het beslag hierover.
– Schuif de vorm de oven in en bak in ongeveer 30 minuten gaar. De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.

Fijne woensdag!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 35 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!