Paahdetut rakuunaporkkanat ja manteliricotta

Tässä vielä yksi vinkki joulupöytään!

Perinteinen rakuunan ja porkkanan yhdistelmä on kutkutellut makuhermojani jostain syystä koko syksyn ja alkutalven. Olen tehnyt luvattoman usein lisukkeeksi simppeliä porkkanasosetta, jonne olen lorauttanut kaurakermaa ja maustanut soseen kuivatulla rakuunalla ja suolalla. Rakuunallalla maustetut, valkosipulin kera uunissa paahdetut porkkanat sopivat loistavasti myös joulupöytään. Porkkanat tarjoillaan itse tehdyn manteliricotan kanssa. Tämän ruoan kanssa sopivat myös monet muut joulupöydän antimet, kuten savutofu tai seitankinkku.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa Vegourmet-lehden joulunumerosta. Sieltä löytyi resepti, jossa oli paahdettuja porkkanoita, lehtikaalia ja manteliricottaa. Jätin lehtikaalin pois, maustoin porkkanat rakuunalla ja tein manteliricottaankin vähän omaa säätöä. Ja hyvää tuli! :)

Valkosipuli paahtuu uunissa ihanan pehmeän makuiseksi, joten valkosipulinystävät voivat annostella valkosipulinkynsiä uunipellille huoletta vähän reilummalla kädellä.

Paahdetut rakuunaporkkanat

• 1 kg porkkanoita
• 5-10 valkosipulinkynttä
• 1 rkl kuivattua rakuunaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

1. Kuori porkkanat ja valkosipulinkynnet. Paloittele porkkanat haluamaasi muotoon, mutta jätä valkosipulinkynnet kokonaisiksi.
2. Levitä kasvikset uunipellille ja sekoita joukkoon öljy ja mausteet.
3. Paahda porkkanoita 225-asteisessa uunissa kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä pintaansa (paistoaika riippuu siitä, minkä kokoisiksi olet leikannut porkkanat).

Manteliricotta

• 3 dl kuorittuja manteleita
• vettä liottamiseen
• 1-2 dl kaurakermaa
• 2 rkl oluthiivahiutaleita
• suolaa

1. Liota manteleita veden alla yön yli tai vähintään neljä tuntia. Kaada vesi pois.
2. Soseuta mantelit, kaurakerma, oluthiivahiutaleet ja suola karkeaksi seokseksi. Kaurakerman määrä riippuu mantelien liotusajasta sekä kaurakerman paksuudesta – lisää sitä, kunnes koostumus on sopiva.
3. Maista ja lisää tarvittaessa vielä suolaa ja oluthiivahiutaleita.
4. Tarjoa ricotta paahdettujen porkkanoiden kera.

Vinkki! Jos manteliricottaa jää yli, se on ihanaa leipien päällä tai vaikkapa lasagnen täytteenä.

Kirjoitus Paahdetut rakuunaporkkanat ja manteliricotta julkaistiin ensimmäiseksi Chocochili.