BIZCOCHO DE MANGO

Hola Sweets! que tal andáis? Todavía de vacas? O habéis regresado ya a la rutina diaria? Yo continúo a medio gas por circunstancias personales y por cuestiones logísticas, así que este verano me está resultando un pelín más complicado publicar con la misma asiduidad, pero espero poder normalizar mi situación en breve y de esta manera bombardearos con mis dulces publicaciones ;)

Hoy os traigo una receta sencilla, la de este bizcocho de mango que ha formado parte de algunos de mis desayunos estivales y que en casa lo hemos disfrutado acompañándolo de una mermelada de albaricoque.

Molde Utilizado: Redondo desmontable de 20 x 8 cms.

INGREDIENTES: 330 g de harina de repostería 250 g de azúcar 3 huevos L 75 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 Cdta. de bicarbonato 1 Cdta. de levadura en polvo 1 Cdta. de extracto de vainilla 170 g (peso neto) de mango fresco maduro (algo menos de 1 mango) Azúcar glas

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 170º.
• Engrasar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
• Pelar el mango y triturar la pulpa hasta convertirla en puré. Reservar.
• Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta.
• Añadir el extracto de vainilla e incorporar los huevos uno a uno hasta conseguir una crema esponjosa.
• Incorporar a la mezcla anterior la harina, el bicarbonato y la levadura tamizadas.
• Añadir ahora el puré de mango y mezclar de nuevo hasta integrar.
• Hornear a 170º, durante 50-55 minutos, horno arriba y abajo o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.
• Sacar del horno y no desmoldar hasta pasados unos minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mis Apuntes:

Procurar que el mango esté maduro para que aporte el dulzor necesario a nuestro bizcocho.

Al tratarse de un bizcocho de miga densa, pasa mejor si lo acompañamos con una mermelada de melocotón o albaricoque, o bien con unos trocitos de mango fresco.

El mango aporta dulzor y textura a este bizcocho, pero no ese sabor característico del mango que tanto me hubiera gustado encontrar.

Se conserva bien hasta tres días envuelto en film transparente.