TARTA DE TURRON DE JIJONA


Navidad!! Navidad!! dulce Navidad!! ahhh! que todavía no? pero si hace ya días que nos invaden los turrones en los supermercados y las redes sociales están llenas de recetas navideñas!! Pues nada! que yo me subo al carro y contribuyo a crear esa atmósfera navideña que cada año vamos anticipando a su fecha...
Comenzamos el recetario navideño con la propuesta de hoy, una ABSOLUTAMENTE DELICIOSA Tarta de turrón Jijona que está espectacular!! Un bizcocho de turrón que, a diferencia de unas galletas que preparé en una ocasión y que por supuesto no publiqué, este SI sabe a turrón, por no hablar del "sedoso" frosting que le acompaña y que acabé comiéndome a cucharadas, y no miento!! Ains! y esas almendritas garrapiñadas, que le aportaron textura y sabor... en definitiva, una tarta 100% recomendable.
Y pensando ya en los postres para estas fiestas y en ahorrarnos un dinerillo, os recuerdo algunas de mis recetas, que podéis encontrar en mi Recetario de Navidad .

Molde utilizado: Redondo desmontable de 18 x 7 cms
INGREDIENTES:
Para el bizcocho: 200 g de harina de repostería 100 g de azúcar 130 g de turrón de jijona 115 g de mantequilla a temperatura ambiente 130 ml. de leche 3 huevos L 40 g de miel 1 Cdta. de levadura en polvo 1/2 Cdta. de bicarbonato sódico
Para el relleno y cobertura (frosting de turrón): 300 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de Philadelphia 225 de icing sugar (es su defecto, azúcar glas tamizado) 225 de turrón de Jijona nata líquida
Para la decoración: Almendras garrapiñadas


ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien con spray antiadherente.
  • Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar.
  • Desmenuzar el turrón ayudándonos con un tenedor. Reservar.
  • Poner el accesorio pala en la batidora y batir a velocidad media/alta la mantequilla junto con la miel y el azúcar, hasta que blanquee y la mezcla adquiera una textura cremosa.
  • Batir ligeramente los huevos e ir añadiéndolos progresivamente a la mezcla anterior mientras continuamos batiendo hasta que estén del todo integrados.
  • Incorporar el turrón desmenuzado y continuar batiendo hasta que se haya integrado.
  • Añadir a la mezcla anterior la harina que habíamos reservado en tres veces, alternándola con la leche, batiendo a velocidad media después de cada incorporación.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 60-65 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.

Del relleno y cobertura (frosting de turrón):
  • Triturar el turrón con un chorrito de nata líquida, hasta conseguir una textura cremosa. Podéis hacerlo con un robot de cocina o con una batidora de brazo. Reservar
  • Poner en el cuenco de la batidora la mantequilla y el icing sugar y batir a velocidad media/alta hasta que blanquee.
  • Sin dejar de batir, añadir el Philadelphia a cucharadas hasta que la mezcla se haya homogeneizado.
  • Por último, añadir la crema de turrón y continuar batiendo hasta que se haya integrado.
Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho con la lira de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior que suele salir deformada.
  • Extender sobre el primer disco de bizcocho una capa del frosting de turrón.
  • Colocar encima el segundo disco y repetir la operación anterior.
  • Ahora haremos lo mismo con el tercer y último disco.
  • Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con el resto del frosting de turrón.
  • Una vez cubierta y bien nivelada la tarta, trituramos las almendras garrapiñadas sin que lleguen a convertirse en polvo, yo lo hice con el Thermomix, pero podéis también hacerlo metiendo las almendras en una bolsa y machacándolas con ayuda de un rodillo de cocina.
  • Repartirlas por encima de la tarta procurando que caigan las menos posibles por los laterales.


Mis Apuntes:
Ya os he comentado en más de una ocasión que los moldes que utilizo para hornear mis tartas son bastante gruesos, altos y pesados, lo que aumenta el tiempo de horneado con respecto a otro tipo de moldes, así que tener en cuenta que el tiempo de horneado puede variar en función del tipo de molde que vayáis a utilizar.
Si veis que la superficie del bizcocho comienza a quemarse, taparla con una hoja de aluminio.
Siempre que puedo, utilizo icing sugar para elaborar los frostings, al menos para aquellos que contienen mantequilla, aportan una textura mucho mas suave y no se nota esa sensación terrosa en boca que produce el azúcar glas, de todos modos, cuando no dispongo de icing sugar, lo sustituyo por azúcar glas tamizado.
Cuando trituréis el turrón con la nata para obtener la crema de turrón, es mejor que incorporéis la nata de forma progresiva al turrón, mas vale que tengamos que añadir a que nos pasemos... para ello, comenzar añadiendo algunas cucharadas de nata e ir aumentando la cantidad hasta conseguir la textura deseada.
Las almendras garrapiñadas las compré en Mercadona, le aportaron una textura y un sabor maravilloso a la tarta.





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