Ensalada de cuscús con naranja

Me encanta esta ensalada que puede servir como acompañamiento o como parte de una selección de platos o de un buffet. Es una ensalada de cuscús que hemos hidratado en caldo y zumo, luego hemos secado rehogándolo con un poco de aceite y hemos mezclado con cebolleta en aretes, hierbabuena picada, cubos de naranja, almendras laminadas, semillas de sésamo, para terminar aderezándolo con una vinagreta con limón y miel.

El cuscús es un alimento saludable y de un sabor con muchas posibilidades que permiten hacer volar nuestra imaginación. Puedes adaptarlo a tu gusto y combinarlo como quieras. Con esta versión podríamos usar un toque de agua de azahar, podríamos haber hidratado el cuscús junto con una pasas o podríamos haberlo combinado en el último paso con la ralladura de la naranja. Como veis dentro de esta misma versión teníamos más opciones.

Así que te propongo este juego. Lo mejor del juego es cuando al final...acabas comiéndotelo.

Ingredientes para un acompañamiento para dos personas
100 ml de caldo de verduras 50 ml zumo de naranja 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal
150 gr de cuscús
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 naranja pelada en vivo y cortada en cubos, sin pepitas 1 cucharadita de semillas de sésamo 1 cebolleta cortada en aretes, reservamos los verdes para decorar al final 2-3 cucharadas de almendras laminadas que hemos tostado en un sartén 4 hojas de hierbabuena picadas muy finas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de miel o sirope de ágave sal
1 rama de hierbabuena para decorar los aretes verdes de la cebolleta para decorar un poco más de semillas de sésamo para decorar

Así lo hice:

En una olla pequeña calentamos el caldo (podría ser solo agua) con el zumo, el aceite y la sal hasta ebullición, retiramos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y dejamos 5 minutos que se hidrate.

Vamos haciendo la vinagreta en un botecito de cristal con tapadera. Reservamos.

Tostamos las almendras laminadas reservamos.

Secamos, rehogamos el cuscús. Para ello en la misma olla donde se ha hidratado añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego bajo rehogamos, moviendo durante 2-3 minutos hasta que el cuscús esté bien sueltecito.

Dejamos enfriar.

Para terminar mezclamos con el resto de ingredientes: cebolleta, hierbabuena picada, almendras, semillas de sésamo, la naranja. Unimos con la mayor parte de la vinagreta, mezclamos bien.

Presentamos en un plato bonito como una montañita o como una pirámide. Decoramos con una rama de hierbabuena, más sésamo, los aretes verdes de la cebolleta. Al final ponemos por encima lo que nos queda de vinagreta.


Espero que os guste. Un besote.