Fregolota, una tarta frágil de almendra

La fregolota es una tarta tradicional de Lombardía, Italia, muy parecida a la sbrisolona. La he descubierto hace bien poco y he disfrutado mucho con ella. Es fácil, es como si hicieras una masa quebrada con las manos, intentando que la mezcla se convierta en algo como serrín.

Mi niño Rubén se divertió mucho metiendo las manos y jugando con las puntas de los dedos para que no quedaran "pegotones gordos".

La tarta original es redonda, la que yo ví tenía solo como decoración un círculo de almendras con su piel en el centro. Y así la hice la primera vez. También comprobé lo quebradiza que era al cortarla, así que decidí "marcarla" antes de entrar en el horno para que luego fuera más fácil dividirla. También decidí poner una almendra en cada porción. Al final me quedó a medio camino entre tarta y unas pastas para el café.

Fácil, rico y rápido.

Ingredientes
200 gr de harina de fuerza 50 gr de harina de maíz amarilla (no maizena) 150 de azúcar en polvo 1 sobre de levadura química 150 de almendras molidas 1/4 de limón 1 vaina de vainilla o su sustituto en líquido 150 gr de mantequilla sin sal 2 yemas de huevo pizca de sal aceite de oliva suave almendras con piel

Así lo hice:

En un bol grande ponemos la harina de trigo y le hacemos un volcán donde colocamos la harina de maíz, la pizca de sal, el azúcar en polvo y la levadura.

Añadimos también las almendras, la ralladura de limón, la vainilla rascada , las 2 yemas de huevo y la mantequilla fría cortada en rodajas.

Mezclamos todo y con la punta de los dedos formamos una pasta de textura arenosa. Algo así como si fuera serrín. Consiste en que todo se una pero sin que se formen "pegotones gordos". Cada vez que notes o veas un "pegotón gordo", lo rompes con los dedos para que se convierta en serrín, como los demás. Cuando todo esté bien suelto ya lo habrás conseguido.

Preparamos el molde. Nosotros pusimos un papel vegetal en el fondo y los lados los pintamos con aceite de oliva suave.

Pasamos la pasta a la bandeja y apretamos un poco. Después marqué con un cuchillo y con cuidado (la mezcla es delicada) hasta la mitad y puse una almendra en cada porción.

Metemos en horno precalentado a 180º, durante 25 minutos. Que esté solo un poco dorada.

Dejamos enfriar.

Es una forma rica de tener unas pastitas caseras, es una forma distinta sorprendente de hacer una tarta.

Un besote.