Vuelvo con vosotros. Aunque es verdad que estoy algo más apartado del blog no dudéis que sigo cocinando y pensando en cocina, con muchos proyectos. La primavera, la familia, el trabajo me han atrapado un poco más de lo normal y es verdad que os veo menos.
Seguimos con arroces, con pizzas, ahora con cócteles y con verduras y legumbres. Son quizás los temas que más trabajamos. El arroz es nuestra comida de fiesta con la familia, cuando pienso en reunirme con los míos pienso en paellas o peroles, en casa con mi mujer también en risottos o jugosos.
Por otro lado, me siento feliz porque esta es mi entrada número 100 de "
arroces", ya tenemos para elegir.
Para el arroz de hoy hemos usado un carnaroli, para risottos italianos es el que más me gusta, y lo hemos hecho con la técnica de risotto, añadiendo caldo poco a poco y removiendo. Pero no le hemos puesto queso sino que para los sabores nos hemos inspirado en algunos de los
peroles cordobeses que hemos hecho. Aromas como el ajo muy tostado, el vino fino de la tierra y el zumo de limón. Como protagonistas unas gambas y unos mejillones muy frescos.
El resultado un ha sido un arroz jugoso con aromas de ajo, limón, vino y mar. Delicado y rico.