So Pink : entremet mascarpone - framboise



Croquez-Craquez
« So Pink » reflète parfaitement ma personnalité ! La vie en rose, c’est comme ça que je la vois ! Au départ, je partais sur l’idée des « charlottines » orange de Christophe Felder en version gâteau à partager ! Finalement, j’ai dérivé pour arriver à un entremet tout rose ! J’ai gardé quelques éléments de sa recette comme la génoise et la crème mascarpone et j’ai improvisé pour le reste ! Un peu de moelleux par la génoise, un peu de croustillant par le craquant, un peu de douceur par la crème mascarpone et un peu de pep’s par l’insert framboise. Un vrai délice même mon titi en a raffolé ! C’était la première fois que je réalisais un glaçage brillant. Certes, il pourrait être encore plus brillant mais je suis tout de même contente du rendu. Et, je suis rassurée car ça n’est pas du tout compliqué ! Ma peur était de ne pas avoir assez de glaçage qui coule sur le côté du gâteau ! N’hésitez pas rien n’est compliqué et cela donne tellement de cachet au dessert !

Croquez-Craquez
Recette pour un entremet de 16 cm de diamètre (environ 6 personnes) :
Génoise rose :
  • Œufs : 2
  • Sucre semoule : 60 gr
  • Farine T45 : 50 gr
  • Poudre d’amandes : 20 gr
  • Beurre fondu : 15 gr
  • Colorant rose : 1 pincée


  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Versez les œufs dans la cuve du robot. Ajoutez le sucre semoule. Faites tourner le robot à grande vitesse pendant 10 minutes. Arrêtez le robot. Ajoutez le colorant.
  3. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes tamisées.
  4. Mélangez en soulevant la pâte par le milieu à l’aide d’une maryse et en tournant la cuve sur elle-même.
  5. Mélangez un peu de pâte avec le beurre fondu tiède.
  6. Réservez le tout dans la préparation. Mélangez légèrement.
  7. Versez la génoise sur une plaque en silicone. Etalez-la à l’aide d’une spatule en allant jusqu’aux bords de la plaque.
  8. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Le biscuit ne doit pas perdre de sa couleur rose.
  9. Lorsque la génoise est cuite, laissez-la refroidir.
  10. Retournez-la ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre semoule pour éviter que cela colle. Retournez-la de nouveau pour la remettre dans le bon sens.
  11. Une fois refroidie, détaillez 2 cercles de 10 cm de diamètre.

Craquant :
  • Pâte pralinée (j’ai pris de la Nocciolata, rayon bio) : 25 gr
  • Chocolat blanc : 25 gr
  • Gavottes en miettes : 25 gr

  1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie.
  2. Ajoutez la pâte pralinée, mélangez.
  3. Ajoutez les gavottes en miettes et mélangez.
  4. Versez sur du papier sulfurisé. Ajoutez une deuxième feuille sur le dessus et étalez sur 3mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
  6. Détaillez ensuite un cercle de 10 cm de diamètre et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Insert gélifié framboise :
  • Coulis framboise : 100 gr (j’ai utilisé du coulis surgelé)
  • Sucre semoule : 16 gr
  • Feuille de gélatine : 1 feuille

  1. Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes
  2. Faites chauffer sur feux doux le coulis avec le sucre.
  3. Ajoutez la feuille de gélatine essorées et mélangez vivement.
  4. Attendre 3 minutes avant de couler dans des moules en silicone nonnettes (demi-sphère petit format).
  5. Placez au congélateur jusqu’à utilisation (minimum 1 heure).


Crème mascarpone :
  • Lait entier : 20 cl
  • Gousse de vanille : ½
  • Sucre semoule : 75 gr
  • Maïzena : 25 gr
  • Crème liquide entière : 150 gr
  • Mascarpone : 100gr
  • Gélatine en feuille : 3 gr

  1. Faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait bouilli pendant 10 minutes. L’idéal est de laisser infuser pendant 1 heure.

  1. Mettez la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes. Egouttez-la.
  2. Faites fondre dans un bain-marie d’eau bouillante pendant 1 minute. Si la gélatine fige au moment de l’utilisation, réchauffez-la légèrement au bain-marie.
  3. Enlevez la gousse de vanille. Versez le lait infusé tiède sur le sucre semoule et la Maïzena mélangés au fur et à mesure.
  4. Mélangez bien au fouet.
  5. Réservez le tout dans une casserole.
  6. Faites cuire comme une crème pâtissière en donnant un bouillon tout en fouettant.
  7. Réservez et fouettez de temps en temps jusqu’à ce que la crème liée soit tiède.
  8. Montez légèrement au fouet la crème liquide entière.
  9. Ensuite, ajoutez-la au mascarpone (préalablement mélangé).
  10. Ajoutez la gélatine essorée à la crème liée tiède.
  11. Ajoutez une partie des crèmes battues à la crème liée tempérée. Mélangez puis ajoutez le reste.
  12. Mélangez afin d’avoir une texture extrêmement lisse. Réservez à température ambiante.

Montage :
  1. J’ai fait un montage à l’envers.
  2. Prenez votre cercle à gâteau de 16 cm de diamètre et chemisez-le de rodhoid (facultatif : j’ai fait sans mais ca permet un résultat net lors du démoulage).
  3. Remplissez la moitié de ce cercle d’une partie de la mousse mascarpone.
  4. Ajoutez l’insert framboise qui est en attente au congélateur.
  5. Puis, un disque de 10 cm de génoise rose. Enfoncez légèrement.
  6. Ajoutez le reste de crème mascarpone et recouvrez du disque de craquant et du disque de 10 cm de génoise rose.
  7. Placez au congélateur pour 5 heures minimum.
  8. Au bout de 5 heures : démoulez le gâteau (faites chauffez à l’aide d’un sèche-cheveux le tour du cercle et le tour est jouer !).
  9. Remettez au congélateur 30 minutes.
  10. Pendant ce temps, réchauffez le glaçage au bain marie. Il faut qu’il soit à 30° environ pour être utilisé.
  11. Sortez l’entremet du congélateur et placez-le sur une grille.
  12. Glacez-le avec le glaçage rose.
  13. Placez au réfrigérateur 5 heures, le temps qu’il décongèle.
  14. Décorez et dégustez.


Glaçage rose brillant : (le glaçage se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur ou se congèle)
  • Glucose : 150 gr
  • Sucre semoule : 150 gr
  • Eau : 75 gr
  • Chocolat blanc bonne qualité : 150 gr (j’ai du chocolat de couverture de Barry)
  • Lait concentré sucré (la prochaine fois je testerais du sans sucre : 100 gr
  • Gélatine : 10 gr
  • Colorant rose en poudre : quelques gouttes

  1. Versez le glucose dans une casserole. Ajoutez le sucre semoule puis l’eau. Portez à ébullition sur feu moyen jusqu’à 103-104°.
  2. Préparez le chocolat blanc, le lait concentré et la gélatine préalablement trempée dans un récipient d’eau très froide.
  3. Versez le lait concentré sur le chocolat blanc. Incorporez la gélatine essorée. Versez un peu de sirop chaud.
  4. Mélangez avec une maryse.
  5. Ajoutez le restant de sirop.
  6. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant (sans de remous pour éviter les bulles d’air) : vous devez obtenir un glaçage parfaitement lisse.
  7. Ajoutez le colorant et mélangez avec une maryse.
  8. Réservez.


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