Croquez, craquez

croquez-craquez.blogspot.com · Dec 2, 2014

Tartelettes Mont-Blanc de Christophe Felder



Croquez-Craquez
Cela fait un certain moment que Doudou me parle de « crème de marron ». A force d’en parler, j’ai fini par comprendre le message ! Malgré le fait que je n’aime pas ça, j’ai décidé de lui faire ce plaisir. Et, c’est en cherchant une recette de tartelette dans un ouvrage de Christophe Felder que je suis tombée sur la recette à faire ! Une sorte de tarte Bourdaloue surmontée d’une mousse à la crème de marron ! Ni une ni deux la recette était toute trouvée ! Et contre toute attente…j’ai adoré !!!La mousse était même extra, moi qui pourtant n’aime pas la crème de marron !!! Comme on dit : « il n’y a que les … qui ne changent pas d’avis » !
RECETTE POUR 6 TARTELETTES :
PATE SUCREE : 450 gr (mais vous en utiliserez que 300gr, le reste peut se congeler) :
  • Beurre mou : 120 gr
  • Sucre glace : 80 gr
  • Gousse de vanille : graines d’1/2 gousse
  • Poudre d’amandes : 25 gr
  • Sel : 2 pincées
  • Œuf : 1
  • Farine T45 : 200gr

  1. Mettez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace dessus.
  2. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez le tout avec une spatule jusqu’à ce que vous ayez une préparation à la texture homogène.
  3. Cassez l’œuf dans le mélange et remuez.
  4. Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
  5. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
  6. A la sortie du réfrigérateur, tapotez-la avec le rouleau à pâtisserie, et étalez-la froide.
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Etalez-la sur 3 mm d’épaisseur et taillez des cercles plus grand que vos moules. Déposez dans chaque cercle. Piquez les fonds de tartetelette.
  9. Enfournez pour 10 minutes.


CRÈME D’AMANDES :
  • Beurre pommade : 65gr
  • Sucre semoule : 65 gr
  • Œuf : 1
  • Poudre d’amandes : 65gr
  • Rhum brun : 1 bouchon
  • Poires mures : 1 à 2

  1. Mélangez au fouet le beurre et le sucre sans faire mousser.
  2. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, puis le rhum. Mélangez à l’aide d’une spatule.
  3. Remplissez les fonds de tartelette de pâte d’amandes.
  4. Garnissez avec un gros morceau de poire.
  5. Enfournez 15 à 20 minutes.
  6. Sortez-les du four et réservez.

MOUSSE AU MARRON :
  • Feuilles de gélatine : 3
  • Crème liquide entière : 350 gr
  • Crème de marron : 300 gr
  • Whisky ou Cognac : 1 cc


  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide.
  2. A l’aide d’un fouet, montez la crème liquide (commencez doucement puis de plus en plus vite, vous pouvez aussi mettre votre bol fouet au congélateur 30 minutes avant pour qu’elle monte mieux). Cessez de battre lorsqu’elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.
  3. Essorez la gélatine du bout des doigts et mettez-la dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de crème fouettée, 1 cuillère à soupe de crème de marron et le Whisky (ou Cognac).
  4. Faites tiédir en mélangeant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
  5. Versez le contenu de la casserole dans un grand saladier, ajoutez la crème de marron restante. Mélangez avec une cuillère, puis ajoutez la crème fouettée. Incorporez-la avec une spatule.
  6. Laissez figer 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Assouplissez-la légèrement et remplissez une poche à douille cannelée. Formez de jolies rosaces sur les fonds de tarte.


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