Nachos met vegan kaas, groenten en guacemole

Neem bovenstaande foto maar eventjes goed in je op. Nachos, groenten, bonen, vegan kaassaus (!) en guacemole. Dit ziet er toch gewoon veel te lekker uit? Toen ik (J) deze foto op Instagram had geplaatst bleek dat velen van jullie daar ook zo over dachten, dus een receptje mocht niet uitblijven!

In eerste instantie heb ik dit recept gekozen omdat ik iets met vegan sour cream wilde maken. Helaas mislukte de sour cream. Zo gaan die dingen. Maar goed, de rest was alsnog mega lekker, want in plaats van de sour cream ben ik voor een veganistische kaassaus gegaan… die erg goed is gelukt. Mocht je geen zin hebben in een vegan kaassaus: ook zonder de saus is dit lekker. Kortom: dit is altijd lekker en iedereen zou het moeten maken ;)

Het recept voor de kaassaus komt oorspronkelijk van thevegan8.com. Je vindt op haar pagina nog meer tips om de saus perfect te maken. Ik paste het iets aan en maakte er een snelle versie van.

Wat heb je nodig voor 1 bord nachos? (voor 2 personen, om te delen)

voor de kaassaus:
70 gram geschilde courgette, in plakjes
120 gram geschilde aardappel, in stukken
4 eetlepels water
3 eetlepels edelgistvlokken
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel (gerookte) paprikapoeder
1 theelepel sojasaus of tamari
sap van een halve kleine citroen
snufje zout
snuf rode chilivlokken

voor de nachos:
1 blik zwarte bonen
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder (mix) of taco mix (als je pure chilipoeder gebruikt, begin dan met 1/4 theelepel)
2 tomaten
2 avocado’s
sap van halve citroen of limoen
snufje (knoflook)peper
1 potje mais
1/4 rode ui
1 zak tortilla chips
verse koriander

Wat ga je doen?

voor de kaassaus:

– Verwarm de oven voor op 200 graden –

1. Leg de plakjes courgette op een bakplaat/rooster en zet 15 minuten in de oven. Stoom ondertussen de aardappel. (Kook ze niet, dan worden ze te nat.)
2. Prak de aardeppelen en doe ze samen met de courgette en alle andere ingrediënten in een sterke blender of keukenmachine. Het ligt aan de sterkte van je keukenmachine/blender hoe snel het klaar is. Mocht het na 3 minuten mixen nog niet smooth zijn, voeg dan nog 1 of 2 eetlepels water toe.

Voor de rest:

1. Laat het blik zwarte bonen uitlekken en warm de bonen op in een pannetje. Mix in een klein schaaltje de tomatenpuree, chilipoeder met 2 eetlepels water en voeg toe aan de zwarte bonen. Laat dit 5 minuutjes op een laag vuurtje staan.
2. Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes.
3. Maak de guacamole door 2 avocado’s te prakken en te mixen met het citroensap, (knoflook)peper en paar stukjes tomaat. (wij gaan altijd voor een eenvoudig variant, lekker makkelijk)
4. Laat het potje mais uitlekken en snijd de rode ui in stukjes.
5. Verdeel de tortillachips over een groot bord. Leg de zwarte bonen erop, daarna de mais en vervolgens de tomaat, rode ui en guacamole.
6. Serveer met de kaassaus en eventueel nog wat hot sauce.

Tip: maak de kaassaus als laatste, dan is hij nog lekker warm als je hem serveert!

Comfortfood to the max, toch? De kaassaus is eventjes wat werk, maar dan heb je ook wat. Wij zijn heel benieuwd wie van jullie dit recept gaat uitproberen! We hopen natuurlijk dat jullie dan een foto maken en die met ons delen via Instagram (#degroenemeisjes) of Twitter (@degroenemeisjes) Dat zou te gek zijn!

Veel kookplezier en eet smakelijk alvast!

The post Nachos met vegan kaas, groenten en guacemole appeared first on De Groene Meisjes.