Doppi spaghetti Senatore Cappelli con zucchine e feta

Il “doppio” sembrerebbe essere una costante frequente nella nostra cucina (e nelle nostra paste) ultimamente. Come potrebbe d’altronde non essere così, noi che doppie siamo e che del doppio abbiamo fatto la filosofia portante attorno alla quale si fonda questo blog. Dopo la “pasta al doppio” era dunque un’esigenza fondamentale trovarne una che, invece, presentasse di suo già una natura tale. L’idea di spaghetti che fossero sia quelli che, in effetti, rappresentano più comunemente questo nome, sia quelli nuovi e tanto gettonati di zucchine è seguita immediatamente a questo bisogno, per creare un gioco e un’illusione di consistenze e sapori da arrotolare tutto attorno alla forchetta. Menta, lime e soprattutto feta – siamo un po’ ossessionate con la feta in questo periodo… – sono stati ingredienti consequenziali e necessari alla riuscita del piatto. La terza ricetta di questa settimana è decisamente un buon compromesso fra i tagliolini di lunedì (ma senza la fatica, seppur gioiosa, della pasta fresca) e la limonata di mercoledì che si potrebbe più definire una “non ricetta”: bisogna certamente mettere la pentola sul fuoco, ma il condimento, al contrario, non prevede particolari sforzi e nessuna fatica. Potremmo tranquillamente elevarla come la nostra pasta di questa estate: semplicissima, fresca e veloce!

Ingredienti:
320g di spaghetti di grano duro Senatore Cappelli
3 zucchine genovesi
100g di feta greca
1 lime, il succo
5 – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pugno di menta fresca
sale integrale
pepe nero

Procedimento:
Metti a bollire un a pentola con abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente. Nel frattempo, con una lama per tagliare a julienne, ricava gli “spaghetti” dalle zucchine, senza però toccare la parte interna, troppo acquosa e piena di semi. In una ciotola emulsiona l’olio e il succo di lime e condisci le zucchine in una grande ciotola insieme a del pepe macinato al momento e una presa di foglie di menta. Scola velocemente la pasta, poi versala ancora calda nella ciotola con le zucchine. Mescola bene con le zucchine e il condimento fin quando gli spaghetti saranno ben conditi e amalgamati alle verdure. Servi e sbriciola la feta con le mani su ciascun piatto insieme a del pepe nero macinato al momento. Per 4.