Presa iberica con tupinambo y ciruelas

La presa ibérica es el corte de mayor calidad que tiene el cerdo, está situada entre la paleta y el cabecero del lomo. Como veréis es una carne muy infiltrada de grasa, lo que la hace tierna y jugosa pero nada grasienta. La presa que he utilizado para esta receta me la ha suministrado Montechico y como todos sus productos es de una calidad extraordinaria. Y ahora vamos a la receta que es fácil y