Spar penger! Lag majones, aioli og chilimajones på 2 minutter
Når du først har laget majones en gang så går du neppe tilbake til kjøpevarianten! Hjemmelaget majones er økonomisk, kjapt å lage og smaken kan ikke sammenlignes med de ulike ferdig- produktene i dagligvarehyllene.
Grunnoppskrift hjemmelaget majones:
Viktig: sørg for at alle ingrediensene er temperert
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
Tilsett alt med unntak av oljen. Jeg bruker en håndmikser og pisker mens oljen tilsettes i en tynn stråle. Viktig at majones ikke vispes for mye (tykk og klumpete) men akkurat passe. En ballongvisp funker for de som er sterk i armene, hvilket jeg ikke er. Derfor benytter jeg en håndvisp, som tar knapt 20 sekunder å lage majones (totalt 2 minutter med å finne frem og måle riktig mengde ingredienser). Juster smaken eventuelt med litt salt, pepper eller sitronsaft.
Visp mens oljen tilsettes i en tynn stråle
Aioli:
Lages på eksakt samme måte som majones, men her tilsettes i tillegg hvitløk
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket og knust
Chiliaioli:
Lages på eksakt samme måte som majones, men her tilsettes i tillegg hvitløk og chili
- 1 eggeplomme
- 2-3 ts dijonsennep
- 2-3 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 4 dl solsikkeolje
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket og knust
- ½ rød chili, finhakket
Forskjellen som skiller de tre ulike oppskriftene er hvitløk og chili.
Hvis du dobler ingrediensene med unntak av eggeplommen, så kan du lage de tre basene kun en gang. Før vi går videre, så litt om emulsjonsaus.
Hvis du prøver å blande sitron, sennep med olje så vil det rett og slett ikke blande seg sammen. Det er ulike væsker som ikke kan blande seg sammen, på lik linje som vann og olje. Hva skal til for at olje og vann blander seg da, og hva betyr emulsjon og emulgator?
Kort forklart: Emulsjon er en blanding av to væsker som ikke er fullstendig løselige med hverandre. Den ene væsken er fordelt som dråper i den andre væsken.Tilsettes emulgator når væskene er samlet, vil de holde sammen ved at den væsken det er mindre av, vil fordele seg i den andre. Emulgator som benyttes i majones er eggeplomme, som inneholder lecitin som hjelper med å få fett og vann til å henge sammen. Derfor er det ikke nødvendig med mange eggeplommer, så lenge lecitin tilsettes. Det er viktig å tilsette oljen i en tynn stråle under visping for at det skal emulgere.
Det er viktig at ingrediensene har lik temperatur. Alltid når det er tid for å lage en ny ladning legger jeg frem ingrediensene på kjøkkenbenken kvelden før.
Majones, aioli og chilimajones:
- 1 eggeplomme
- ca 4- 5 ts dijonsennep
- ca 5-6 ts sitronsaft
- salt og pepper
- 8 dl solsikkeolje
Tilsett ingrediensene med unntak av oljen. Tilsett solsikkeolje eller en annen nøytral olje i en tynn stråle under visping. Sørg for at oljen, sitron og sennep emulgerer.
Del majones i to. Den ene halvdelen skal være majones, mens den andre halvdelen skal bli til både aioli og chilimajones. Begge inneholder hvitløk, så tilsett det og rør godt (se mengdeforhold nedenfor). Del deretter aioli i to, og tilsett kun den ene delen finhakket chili.
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket og knust
- ca 1/3- 1/2 rød chili, finhakket
Jeg oppbevarer majones kjølig i flasker. Flaskene har jeg kjøpt på Clas Ohlson.
Fikk du lyst til å prøve, eller pleier du å lage majones selv?
The post Spar penger! Lag majones, aioli og chilimajones på 2 minutter appeared first on Elin Larsen.
