Mein neuer Klassiker - Dinkel & Dickmilch

Die Sache mit dem Karottensaft

Von Bekannten bekam ich vor kurzem Karottensaft. Man bekam ihn geschenkt und konnte nichts damit anfangen. Ja, so etwas landet dann irgendwie immer bei mir, aber besser als im Müll!

Okay, so pur trinken ist auch nicht mein Fall, aber im Brot macht er sich ganz wunderbar. Er gibt eine tolle Farbe und minimal etwas Geschmack, wobei ich nichts gegen eine klitzekleine Süsse im Brot habe.

Der neue Klassiker

Ich habe zu meinem neuen Klassiker-Rezept gegriffen und ein Dinkel-Roggen-Brot mit Dickmilch gebacken. Statt zusätzlichem Wasser kam der Karottensaft zum Einsatz. Entstanden ist ein ganz wunderbares Brot mit weicher Krume, kräftige Kruste und dezenter Süsse. Passt wunderbar für das Frühstück, aber auch zur deftigen Brotzeit.

Und ja, die letzten zwei "Weichmacher" Experiemente folgen noch, dann kommen die Charts :)
Bis dahin, setzt Euch und greift zu!

Dinkelbrot mit Dickmilch & Karottensaft

Zutaten für den Vorteig:
100 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Dinkel-)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
150 gr Roggenmehl, Typ 1150
250 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Dinkelvollkornmehl
Prise Trockenhefe
16 gr Salz
200 gr Dickmilch
250 ml Karottensaft
2 EL Sesam

Zubereitung:
Die Mehle zusammen mit dem Vorteig, Hefe, Salz und Karottensaft sowie Dickmilch vermengen und für etwa 3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 3-4 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den

Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1,5 - 2 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting, dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst.
Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.



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