Generazioni in Cucina

generazioniincucina.wordpress.com · Mar 22, 2020

Fagiano in tecia


Difficoltà Media

Tempo 2ore circa

Ingredienti

  • 1 fagiano
  • Una fetta di lardo
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 1 spicchiò di aglio
  • Salvia, alloro e rosmarino
  • Olio Evo
  • Olio di semi
  • Brodo vegetale
  • Sale e pepe qb

Procedimento

Marinatura

Tagliare a pezzi il fagiano e metterlo in una terrina con uno spicchio d’aglio (in camicia), sale, pepe, un po’ di vino bianco e un filo di olio extravergine di oliva. Rigirare ripetutamente la carne e lasciarla poi riposare per un’ora circa.

Cottura

Procedere mettendo in un tegame un filo di olio, preferibilmente di semi, il lardo tagliato, aggiungere il rosmarino, la salvia e l’alloro legati accuratamente assieme. Appena inizia a rosolare il lardo aggiungere la carne e lasciar rosolare leggermente.

Sfumare con il vino e aggiungere poi il brodo che dovrà coprire completamente la carne. Mettere il coperchio e cuocere per circa un’ora aggiungendo brodo se necessita. Trascorsa un’ora circa, togliere il coperchio e lasciare asciugare il sugo. Passare poi in forno (modalità grill) per dorarlo un pochino.


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