Chocolate Mango Cupcakes

Oj, vad tiden går fort när man har roligt. Det var riktigt länge sedan jag skrev ett inlägg nu, men jag har inte legat på latsidan för det. Nej, de senaste dagarna har jag istället fotat steg för steg beskrivningar för att lyckas göra sådana här fina blommor i modelleringschoklad. Jag inser själv det komiska i att publicera detta direkt efter ett inlägg där jag argumenterar för smakupplevelse före något fint att titta på. Men till mitt eget försvar vill jag påpeka att dessa är gjorda i vit modelleringschoklad som smakar precis som vad det är, vit choklad. Det är alltså inte någon sockrig, knappt ätbar, artificiell smak på dessa. Lika fina som goda. Ja, om man nu gillar vit choklad då.Att det hela tagit några dagar att fota beror på att modelleringschokladen behöver ligga över natten innan man kan använda den och blomdelarna behöver också torka lite innan man sätter ihop dem. Ja, och sen behöver i alla fall den här otålmodiga bakerskan flera pauser ifall det hela ska sluta väl. Det är inte alls svårt, men det är pilligt och tar en hel del tid. Om jag skulle sitta i ett sträck så skulle 12st blommor säkert ta mig två timmar. (Nu orkar jag aldrig sitta så länge så det brukar aldrig bli så många) Därför har jag också spritsat några som vanligt med en mangofrosting. De som är toppade med chokladblommor är också fyllda med mangofrosting. De som är spritsade har jag istället fyllt med en choklad smörkräm. Bara för att komplettera smakerna lite. Mums!Detta receptet gäller 12st cupcakes enligt modellen ovan. För de med chokladblommor kan chokladsmörkrämen uteslutas och marängsmörkrämen halveras. Rester av smörkräm och marängsmörkräm går bra att frysa. Chokladcupcakes:50g smör1 1/2dl socker1tsk vaniljsocker1 ägg1dl varmt vatten1/2dl kakao2 1/4dl vetemjöl1 nypa salt1 1/2tsk bakpulverVispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 20 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.Chokladsmörkräm:50g smör1dl kakao3-4dl florsocker2 msk mjölkVispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse. Gröp ur ett hål i muffinsen med en äppelurkärnare och fyll med smörkräm.Swiss Meringue Mango Buttercream:4st stora äggvitor (eller 120g)2 1/4dl socker250g smör1tsk vaniljsocker2 burkar mangopuré (barnmat ca 125g)Ta upp hallonen dagen innan och låt dem tina i kylskåpet. Alternativt tina dem försiktigt i micron och låt svalna helt. Mixa dem till en puré och sila bort kärnorna. Låt stå i kylen. Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma. Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och mangopuré. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.