notenkoek met karamel en amandelspijs
Wat is bakken toch een fijne, ontspannen bezigheid. Wanneer ik veel aan mijn hoofd heb of wanneer ik even niet zo goed in mijn vel zit ga ik graag aan de slag met boter, eieren en bloem. Het kneden of uitrollen van deeg, het opkloppen van eiwit, het au bain-marie smelten van chocolade: bakken kan haast therapeutisch werken. Vooral tijdens deze wintermaanden duik ik vaak de keuken in voor een lekkere cake of taart. Misschien vinden jullie het gek, maar uit het bakken zelf haal ik haast meer plezier dan uit het uiteindelijke opeten van mijn huisgemaakte zoetigheid.
Helaas kan ik niet zo vaak bakken als ik zou willen: de hoeveelheden boter en suiker die zelfgebakken taart of koeken met zich meebrengen zijn natuurlijk niet zomaar voor elke dag. Ik ben dan ook regelmatig opzoek naar excuses om iets lekkers uit mijn oven te mogen toveren. Zo neem ik bijvoorbeeld vaak een homemade baksel mee wanneer ik op visite ga.
Bij HEMA vind je alles wat je nodig hebt om zelf de lekkerste taarten, cupcakes en koekjes te maken. Voor deze notenkoeken heb ik het setje van 4 kleine taartvormpjes gebruikt. De vormpjes hebben een diameter van 10 centimeter en zijn voorzien van een anti-aanbaklaag. Ik vind ze erg fijn in gebruik: de koekbodems kwamen na het bakken erg makkelijk uit de vormpjes.
Deze koeken bevatten noten en karamel: wat mij betreft een hemelse smaakcombinatie. Om deze koeken nog luxer (én lekkerder natuurlijk) te maken vul ik ze met een laag amandelspijs. Eigenlijk zijn het net taartjes! Ik maakte zelf amandelspijs van suiker, amandelen en een klein beetje citroen: dit is echt helemaal niet moeilijk. Wanneer je hier geen zin in hebt kan je natuurlijk gewoon kant-en-klaar amandelspijs uit de supermarkt gebruiken, dit werkt ook prima. Ik heb in dit recept verschillende noten gebruikt. Voor twee van de vier koeken gebruikte ik als topping HEMA’s gezouten pecannoten. De andere twee koeken maakte ik af met HEMA’s luxe ongezouten notenmix.
Wat heb je nodig?
- 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 210 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 35 gram amandelmeel
- 225 gram bloem
- enkele druppels vanille- of amandelessence
- 8 eetlepels amandelspijs (zelfgemaakt of zelf gekocht ;-))
- 120 ml slagroom
- HEMA’s gezouten pecannoten
- HEMA’s luxe ongezouten notenmix
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop 60 gram van de suiker en al de roomboter luchtig. Klop daarna het ei erdoor. Meng vervolgens het amandelmeel, bloem en enkele druppels essence door het geheel heen. Kneed het deeg tot een bal. Vet vier kleine taartvormpjes in en bekleed deze met een laagje deeg van ongeveer een halve centimeter dik. Plaats de taartvormpjes in de voorverwarmde oven. Controleer na 10 minuten of de bodems gaar en goudbruin zijn. Bak ze eventueel nog 5 minuten langer, mocht dit nodig zijn.
Laat de koekbodems afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt. In de tussentijd kan je beginnen aan de karamel. Doe de rest van de suiker, 150 gram, met een klein scheutje water in een steelpannetje en zet deze op een middelhoog vuur. Het is belangrijk om niet in de pan te roeren, je kan eventueel wel voorzichtig de pan laten ronddraaien. Laat de suiker karameliseren totdat deze een mooie bruine kleur heeft. Draai het vuur laag en schenk de slagroom op de karamel. Schrik niet: dit geeft een hoop geborrel en de karamel wordt harder. Warm de karamel door terwijl je goed roert met een garde totdat een mooie, gladde saus ontstaat. Draai het vuur uit.
Verdeel de karamelsaus over twee kommen. Voeg in de ene kom twee handjes pecannoten toe en aan de andere kom twee handjes notenmix. Meng de karamelsaus goed door de noten heen.
Bouw nu je koeken op: verdeel eerst wat amandelspijs over de koekbodems. Schep nu voorzichtig de noten in karamelsaus over de koeken.
Mmm… geniet ervan!
Het bericht notenkoek met karamel en amandelspijs verscheen eerst op HEMA Blog.
