Spenat shakshuka med grekiska influenser

instagram 100kitchenstories

När kylskåpet står tomt och magen detsamma, och man gärna hellre vill ringa till närmaste pizzeria för att slippa använda kreativiteten och laga mat, så kan jag rekommendera detta! Detta är min egna enkla variant av spenat shakshuka (googla om du inte vet vad shakshuka är) som fick influeras av mina grekiska gener. Det vill säga av fyllningen som används i grekisk spenat- och fetaost-fyllodegspaj (spanakopita). Detta är riktigt riktigt gott, enkelt, snabbgjort, nyttigt och till och med mättande! Om man inte har fetaost hemma kan man till och med byta ut fetaost mot keso. Det blir inte lika stark smak dock (vilket vissa kanske föredrar), men en större chans till att ha alla ingredienser hemma, och dessutom betydligt mer ekonomiskt. :)

En annan, mer "traditionell", variant på en shakshuka jag har gjort tidigare, kan ni finna här.

(Recept)

Paulinas "Spanakopita"/ spenat shakshuka

1 portion

1 liten gul lök

½ halv purjolök

Fryst bladspenat som är upptinad, min ekologisk

ca 1 dl fetaost eller keso (du kan ta mer eller mindre. Du väljer mängden själv)

1 msk citronjuice

Dill och persilja, jag använde mig av fryst

Salt och peppar

Olivolja

1 eller 2 ägg

Rensa och ansa lök och purjolök, och skär i små bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i de båda lökarna. Bryn dom lätt så de får lite färg.

Lägg i bladspenaten, citronjuice, samt salt och peppar. Rör om och låt stå lite så det får färg innan du lägger till fetaosten (eller keson) och örterna. Smaka av med salt och peppar.

Gör "hål" i spenaten och knäck i ägg. Sänk värmen, sätt på lock och låt äggen stelna lätt för några få minuter.

När äggens gula har blivit lätt vita och stela är de färdiga. Servera på direkten med en bit bröd.