Tacogratäng med quinoa

Vackrare bild har ni sett, men gratänger är ju inte särskilt snyggt utan mest bara gott. Särkilt denna tacoinspirerade quinoagratäng med paprika, pepperoni, tomater och ett krämig osttäcke. Quinoa är gott och mättar bra tack vare högt proteininnehåll och serveras gratängen med en god sallad och guacamole så blir det en riktig kalasmiddag! Receptet kommer ursprungligen från den kanonbra bloggen Vardag.nu, men jag har ändrat lite på receptet.

Tacogratäng med quinoa (4-6 port.)

3 dl quinoa (gärna röd)
6 dl vatten 1 tärning grönsaksbuljong

1 rödlök
1 påse tacokrydda (alt. hemmagjord)

2 dl majs
1 burk svarta bönor
1 tomat
1 paprika

1 näve inlagd pepperoni

2 dl crème fraiche
2 dl riven ost
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 krm vitpeppar

Koka quinoan i buljong i 15-20 min. Strimla rödlök och paprika. Stek mjukt och vänd ner hackad tomat, majs och bönor (avhällda och sköljda). Strimla pepperonin och blanda ner. Vänd ner den färdigkokta quinoan. Lägg blandningen i botten av en ugnsfast form. Blanda resterande ingredienser till en kräm och bred den som ett täcke över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min i 225 grader, tills osttäcket har fin färg.