Vit bönsoppa med ringlad olja

Soppor, och i synnerhet vegetariska sådana, är ju ofta väldigt enkla att göra. Men den här soppan är mer än enkel! Den kräver nämligen minimalt hackande (en lök) och bara 5 minuters koktid. Ändå blir det smakrik, krämig och jättegod! Servera med gott bröd eller kanske frasiga krutonger! Jag fick en tryffelolja i present nyligen så den ringlade jag över vid servering, men en god oliv- eller rapsolja gör sig minst lika bra.

Vit bönsoppa (4 port.) 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta olja att steka i 500 g kokta vita bönor (ca 5 dl) 6 dl vatten 2 buljongtärningar (grönsak) 1/2 dl creme fraiche salt & peppar olja att ringla över
Finhacka lök och vitlök och stek mjukt och genomskinligt i olja i en stor kastrull. Häll av bönorna och skölj dem, låt rinna av. Häll ner bönorna i kastrullen och låt fräsa med någon minut. Slå på vatten och smula i buljongtärningarna. Låt koka 5 minuter. Mixa slätt med stavmixer, rör ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Ringla över en god olja vid servering.