Kidneybohnen-Pfanne – mein liebstes Katerfrühstück

Es war ein mal vor langer Zeit, da war ich – aus Gründen – auf der Suche nach einem vegetarischen Katerfrühstück.
Ihr kennt die Klassiker: Rollmops, Bacon und Eggs Benedict. Aber ein Katerfrühstück für Vegetarier zu finden ist gar nicht so einfach.
Es sollte etwas sein, das nicht zu fettig ist (das findet der Magen gar nicht toll), schön viel Eiweiß enthält (danach schreit der Körper) und den Elektrolythaushalt wieder auf Vordermann bringt (also: mit Salz nicht sparen!). Zusätzlich sollte es satt machen, darf aber nicht zu schwer im Magen liegen – der hat schliesslich schon genug gelitten!
Wichtig ist: Es sollte etwas sein, das man generell mag. Kein Wunder-Katerfrühstück der Welt kann helfen, wenn sich allein bei dem Gedanken an das Gericht schon die Fußnägel hochrollen.

Da entdeckte ich die Kidneybohnen-Pfanne. Und die haben ich so lieb gewonnen, dass ich sie regelmäßg esse – auch ohne Kater! Sie enthält alles, was sich ein ausgelaugter Körper wünscht, sättigt angenehm und wenn man zu ein bisschen mehr Cayennepfeffer greift, dann kriegt so ordentlich “bumms”!

Ich gebe zu: Es ist nicht das hübscheste Gericht, das man sich so vorstellen kann, aber es ist eins meiner Liebsten!

Kidneybohnen-Pfanne mit Ei

Rezept für eine große Portion

1 kleine Zwiebel
2 EL Tomatenmark
200 g Kidneybohnen
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp Backkakao
Salz & Cayennepfeffer
2 Eier

Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in etwas heißem Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Nun die Kidneybohnen (abgetropft) hinzugeben. Die Brühe aufgießen und den Backkakao hinzugeben. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken und die Kidneybohnen-Pfanne kurz köcheln lassen.
Dann die beiden Eier wie ein Spiegelei über den Pfanneninhalt aufschlagen und die Pfanne für 10-15 Minuten in den Ofen stellen, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig.
Die Kidneybohnenpfanne auf einen Teller gleiten lassen und servieren.

Fertig!

Wer keine ofenfeste Pfanne hat oder den Ofen nicht anwerfen will, der kann das Ei auch auf kleiner Flamme mit Deckel auf der Pfanne stocken lassen.

Ich bin gespannt: Was ist euer liebstes Katerfrühstück? Ein Klassiker oder etwas ausgefallenes?

Guten Appetit,
Mia

Dieser Eintrag Kidneybohnen-Pfanne – mein liebstes Katerfrühstück erschien auf Kuechenchaotin.

Das könnte dich noch interessieren: