Recept: zoete aardappelsoep met geitenkaas

Het is nog niet eens zo heel lang geleden sinds ik voor het eerst een zoete aardappel proefde. Inmiddels ben ik er gek op en eet ik ze regelmatig. Als frietjes, als puree maar ook als soep! Zoete aardappelsoep is heel erg lekker en ook niet onbelangrijk: super simpel om te maken.

Vandaag een recept voor heerlijke zoete aardappelsoep met geitenkaas.

Ingrediënten

(voor 3/4 koppen soep)
- 2/3 zoete aardappels. Wanneer je grote exemplaren kiest heb je waarschijnlijk genoeg aan 2 stuks
- 1 liter groentebouillon
- 2 knoflookteentjes
- 3 sjalotten
- geitenkaas (dit is een beetje afhankelijk van smaak, ik doe graag 2 schijfjes in m’n kom maar minder geeft ook al genoeg smaak)
- peper en peterselie naar smaak

Bereiding

Maak alvast de bouillon klaar door het water te koken en daar bouillonblokjes aan toe te voegen. Snipper ondertussen de knoflook en de sjalotten. Snijd vervolgens ook de zoete aardappel in stukken van ongeveer 2 bij 2 cm (maak het je staafmixer niet te moeilijk ;-)).

Zet een soeppan op laag vuur, doe wat olie in de pan en voeg de knoflook en de sjalotten toe. Fruit deze eventjes totdat ze glazig zijn. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe en draai het vuur iets omhoog. De bouillon moet intussen klaar zijn, deze mag in de pan erbij. Doe de deksel op de pan en laat de soep even koken.

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg nog wat peper toe naar smaak, en serveer met geitenkaas en peterselie. De geitenkaas kun je zo in het soepkommetje brokkelen, en maakt er het perfecte comfortfood van. Door de warmte van de soep zal de geitenkaas lekker smelten en goed mengen met de soep. Mmmm!

The post Recept: zoete aardappelsoep met geitenkaas appeared first on Last Days of Spring.