Hei hei! God dag! I dag skal dere få oppskriften på et glutenfritt og vegansk lyst brød. Brødet er uten egg, melk og nøtter. Brødet er laget med 4 typer glutenfrie mel, så derfor har jeg døpt det “lyst 4-kornbrød”. Brødet er veldig godt til både salt og søtt pålegg, men jeg foretrekker syltetøy.
Vegansk og glutenfritt “4-kornsbrød”
210 g maizena
160 g rismel
60 g quinoa mel*
70 g kikertmel
35g tapioca**
1,25 dl vegetabilsk olje etter eget ønske og smak
1 ts salt
2 ts tørrgjær**
1 ts kokoskrystaller, eller daddelsukker
1 dl varmt/lunket vann(til gjær aktiveringen)
2 dl varmt vann(til blanding av tapioca)
NB. jeg bruker en stor teskje.
Bytteliste og tips:
*Har du ikke quinoa mel kan du lage quinoa mel ved å bruke en food prosessor eller kaffe kvern til å male hel quinoa. Jeg bruker hvit perle quinoa og pulser dem i en kaffe kværn. Mal til du ser at kornene har blitt malt til quinoa mel. Sikt melet ved hjelp av en sikt og en skje, og kvern opp de større bitene som ikke males i første runde.
**Har du ikke tapioca kan du prøve å erstatte det med med 30g nymalte linfrø som får svelle i 2 dl romtemperert vann, ELLER 2ss xhantan gum som piskes ut i 2 dl vann. Ellers er prosessen den samme som med tapioca geleen.
***Tåler du ikke gjær? Bytt gjæren med en halv teskje natron og en halv teskje bakepulver. Sløyf hevingen.
Slik lager du brødet:
Rør ut 35 g tapioca stivelse med 2 dl rom temperert vann i en kasserolle. Rør rundt på lav varme mens du rører. Blandingen vil tykne og forme en gele/krem. Ta den så av varmen.
Rør ut 1 ts kokoskrystaller eller lignende, og 2 ts tørr gjær i 1 dl lunket vann. Bland godt og la stå.
Bland meltypene og salt i en stor bolle. I en annen bolle blander du gjærblandingen, oljen og noen ss av melblandingen sammen. Tilsett mer mel(ca 5 ss). Rør godt til en jevn røre. Nå har du en fast og litt tørr deig. Tilsett tapioca gelèen og bland den inn. Tilsett resten av melet. Du kan nå kna deigen med hendene.
Legg deigen ned i en rektangulær godt smurt form. Form til med hendene.