Pan de plátano con higo, pistacho y chocolate

Este pan de plátano con higo, pistacho y chocolate es una de las recetas más deliciosas de pan de plátano que he probado y tengo que decir que me salió por casualidad, al tener todos los ingredientes a la mano.

Yo jamás iba a Costco, hasta que empezó la pandemia, y en ese afán por estar bien surtido por si cualquier cosa llegaba a ocurrir, compré cosas que nunca antes compraba. Una de ellas fue una enorme bolsa de higos secos y otra de pistachos pelados. En mi casa siempre tengo plátanos, al madurarse los congelo, así cuando necesito para alguna receta lo único que tengo que hacer es sacarlos del congelador.

Ya hace varios años, mi prima me dio una receta deliciosísima de pan de plátano. Así es que decidí hacerla. Al tener los higos y pistachos a la mano, pensé “¿y por qué no?”. Así es que los agregué y el resultado fue simplemente el mejor pan de plátano que he comido en mi vida (modestia aparte). Aquí te dejo la receta, no te vas a arrepentir de hacerla. Y si lo que quieres es guardar la línea, puedes partir el pan en rebanadas, envolverlas en plástico delgado, meterlas en una bolsa con cierre y guardarlas en el congelador para ocasiones súper especiales. Con poner la rebanada en el hornito eléctrico, podrás disfrutar de tu pan de plátano con un café. ¡Cómo si estuviera recién horneado!

Pan de plátano con higos, pistachos y chocolate

Ingredientes

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 c de extracto de vainilla
• 1/2 T de leche entera
• 4 plátanos grandes muy maduros
• 200 g de harina de trigo
• 1 T de hojuelas de avena
• 1 plátano en cuadritos no muy maduro (se puede sustituir por manzana)
• 1/2 C de bicarbonato
• 1/2 c de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 100 g de pistachos picados
• 100 g de higos secos picados
• 1/4 T de chispas de chocolate semiamargo

Instrucciones

1. Engrasa con mantequilla y enharina el molde.
2. Bate la mantequilla y azúcar muy bien.
3. Agrega los huevos uno por uno.
4. Incorpora la leche, vainilla y plátanos maduros
5. Agrega poco a poco los ingredientes secos
6. Con la cuchara mezcla los pistachos, los higos y el plátano en cuadritos
7. Hornea a 350 F de 45 a 60 minutos
8. Deja enfriar para desmoldar
9. Decora con un jarabe de azúcar glas con agua, higos y pistachos

¡Provecho!

Y si quieres probar otra de mis recetas favoritas, no te puedes perder este pastel de chocolate con café o mi chamoyada de pepino y limón.

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