Esta vez nos hemos atrevido a robarle una receta a Augusto Escoffier, pero acompañándola con un helado de vainilla sin huevos y sin lácteos… ¡vegano de arriba a abajo! Y estamos seguros de que muchos de vosotros lo vais a agradecer, sobre todo aquellos que no pueden consumir lácteos, huevos o gluten.
Estas famosas cerezas jubileo, más conocidas como cerezas jubilee, son un postre que, según cuenta la historia, el gran cocinero francés Augusto Escoffier creó para celebrar el jubileo de diamante de la Reina Victoria de Inglaterra en el verano de 1897. Esta deliciosa salsa se acompañó con helado y formó parte de los postres de un banquete preparado por 24 cocineros franceses.
Es una salsa muy sencilla, a base de almíbar, cerezas frescas y kirsch, licor de cerezas de origen alemán que se calienta y se flamea a la hora de servirlo. Nosotros hemos seguido la receta de Escoffier tal y como la explica en su libro “Le Guide Culinaire“, publicado en 1903.
En cuanto al helado vegano de vainilla: hemos seguido la técnica persa de espesar las cremas de helados con un espesante vegetal. Los helados de Medio Oriente utilizan una harina, llamada por los turcos sahlep y por los persas saalab, extraída de la raíz de una variedad de orquídeas (Orchis mascula y Orchis militaris). Como en España es muy difícil encontrar este ingrediente lo sustituiremos por arrurruz.
Receta de cerezas jubilee con helado vegano de vainilla
Ingredientes:
Para las cerezas jubilee:
- 500 ml de almíbar simple a partir de azúcar moreno
- 250 g de cerezas
- 2 cucharadas de arrurruz
- 4 cucharadas de agua fría
- Una pizca de sal
- Un chorrito de zumo de limón
- 8 o 10 cucharadas de Kirsch caliente
Para el helado vegano de vainilla:
- 500 ml de leche de almendras, de soja o de coco
- Una vaina de vainilla
- 2 cucharadas rasas de arrurruz
- 4 cucharadas de leche de almendras, de soja o de coco
- Una pizca de sal
- 90 g de azúcar moreno de caña
- 8 cerezas frescas con el rabillo para decorar
Elaboración:
Para el helado de vainilla vegano:
- En la víspera, ponemos a calentar la leche de almendras en un cazo junto con la vaina de vainilla partida longitudinalmente a la mitad.
- Cuando la leche haya hervido retiramos del fuego, tapamos y dejamos en infusión hasta el día siguiente.
Para las cerezas jubilee:
Para servir las cerezas jubilee y el helado vegano de vainilla:
¿Te ha gustado esta receta de cerezas jubilee con helado vegano de vainilla? Estoy seguro de que la respuesta es un rotundo sí. Es un clásico que sigue deleitándonos la vista con su color y su sabor, y modernizado con un helado vegano es una combinación estupenda.
Algunos consejos útiles: