Con la llegada del calorcito no deja de apetecernos el dulce, aunque quizá nos inclinamos por cosas un poco más refrescantes, como estas fragantes galletas de limón y mantequilla. Son fáciles, relativamente rápidas y con un sabor fantástico, merece la pena encender el horno por ellas.
La masa de estas galletas de limón es de estilo shortbread. El shortbread es un tipo de galleta muy típico en Escocia, que se caracteriza por una cantidad ingente de mantequilla. Estas galletas tradicionalmente se cortan en forma de cuña, en redondo o en rectángulos gruesos y se hacen a temperatura baja para que no se doren.
La receta está tomada de la web BBC Good Food para que la cosa sea británica del todo, aunque la idea de cubrir las galletas con ralladura de limón y azúcar granulado es del blog Pastry Affair. Me ha gustado mucho este añadido, les da una textura divertida y aún más sabor a limón a las galletas.
Receta de galletas de limón y mantequilla
Ingredientes:
- 100 g de mantequilla ablandada
- 50 g de azúcar glas
- La ralladura de dos limones
- Una cdta. de extracto de vainilla
- Una pizca de semillas de lavanda (facultativo)
- Una pizca de sal
- 175 g de harina de repostería
- Dos cdas. de azúcar blanquilla
Elaboración:
- Encendemos el horno para que se vaya calentando a 150 ºC (sin aire) / 130 ºC (con aire).
- Rallamos los limones de forma individual con un rallador y reservamos ambas ralladuras separadamente.
Si sois amantes del limón os encantarán estas galletas tan limonáceas. Puede que os parezca poca cantidad la que sale, pero es que son especialmente contundentes y además salen gorditas, así que con una galleta ya estáis merendados. Tomad estas galletas de limón y mantequilla con un buen té a las cinco de la tarde al más puro estilo British.