Como su nombre ya lo indica, la procedencia de esta ensalada de naranja y bacalao es Andalucía, y sus raíces claramente árabes. Yo aprendí a preparar esta receta de las manos de una andaluza de pura cepa, Teresa Bayo, y solía ponerle naranja, bacalao, un poco de cebolletas picadas, aceitunas negras y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra…¡ni más ni menos!
Hay muchas variaciones, recordad que estamos hablando de una receta tradicional con unos cuantos siglos de antigüedad, pero básicamente todas incluyen la naranja y el aceite de oliva como base. Algunas recetas como la del remojón de Cónchar (salpicón conchúo), localidad de Villamena en Granada, le añade tomates secos y se suele servir en el mismísimo día de reyes para la Fiesta del Mosto.
Nosotros hoy vamos a preparar esta deliciosa ensalada con naranjas, lomos de bacalao pasados por aceite muy caliente, anillos de cebolletas, aceitunas negras y un buen aceite de oliva virgen extra. Vosotros, si queréis, le podéis añadir huevos duros, tomates secos o frescos o incluso patatas cocidas como se hace en algún pueblo malagueño.
Receta de remojón andaluz
Ingredientes:
- 2 o 3 naranjas de mesa
- 400 g de lomo de bacalao desalado
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- Media cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta negra al gusto
- Una pizca de azúcar
- 25 g de cebolletas en rodajas muy finas
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté ya caliente ponemos el lomo con la piel para abajo, tapamos y retiramos la sartén del fuego para que el bacalao se haga muy lentamente al calor del aceite.
- Retiramos el lomo de bacalao cuando esté a temperatura ambiente y lo deshacemos en láminas.
El bacalao para esta receta de remojón andaluz lo podéis añadir también en crudo o cortado en láminas muy finas. En más de una casa andaluza se le suele espolvorear una pizca de pimentón a la hora de decorarlo, pero eso ya es al gusto de cada quien. Nosotros nos limitaremos a la receta aprendida ya hace más de 15 años.
Algunos consejos útiles: