Pasta matta per strudel e torte salate

La pasta matta è l’impasto base di molte torte salate e molti strudel sia dolci che preparati con verdure, formaggi e salumi. In alcune parti d’Italia, questo impasto prende il nome di “pasta tirata” appunto perchè risulta talmente elastica che è facile tirarla fine anche solo con l’aiuto delle mani.

Procedimento

Versate la farina in una ciotola. Versate al centro il vino bianco, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Incominciate a impastare con una forchetta.

Quando l’impasto incomincerà a prendere consistenza, trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Sarà possibile che non abbia bisogno di tutta la farina: dovrete ottenere una palla di pasta liscia, morbida e non troppo appiccicosa.

Trasferite la palla d’impasto nella ciotola. Copritela con un panno e lasciatela riposare per 40 minuti.

Spolverate con poca farina il piano di lavoro e, servendovi di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile.

Potrete utilizzare la pasta matta per preparare torte salate o strudel sia in versioni dolci con la frutta che salate con salumi, formaggi e verdure.

I tempi di cottura della pasta matta in forno a 180° C sono di circa 35 – 40 minuti.