Tízperces, rögtön puha linzer (bögrésen is)

Túláradó örömmel jelentem, hogy végre, huszonhatmilliomadik nekifutásra kikísérleteztem azt a linzert, ami olyan, amilyennek lennie kell (mármint szerintem

Szóval: tízperces, mert tíz perc alatt kész a tészta, és mert éppen tíz perc a sütési idő…

Az állagáról pedig annyit, hogy omlós, puha, nagyon finom vajas, az édessége pedig olyan, amilyennek lennie kell.

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!

Hozzávalók 30 darabhoz:

– 20 dkg hideg vaj (itt most fontos, hogy ne margarint használjunk)

– 3 bögre fehér finomliszt (37,5 dkg)

– háromnegyed bögre porcukor (16 dkg)

– 1 csipet só

– 2 tojás sárgája

kevés porcukor a szóráshoz

lekvár vagy dzsem a töltéshez (nálam eper és a klasszikus barack)

Elkészítése:

1. A hideg vajra rászórjuk az egy csipet sót, és a lisztet elmorzsoljuk. Ez egyébként egy kedvenc műveletem, olyan ráérősen szoktam csinálni, pedig még így is járom perc alatt megvan.

2. Ezután a cukrot is beledolgozzuk végül a tojások sárgájával együtt határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Itt már lehet egy picit erőteljesebben, gyorsabban, mert fontos, hogy a tészta inkább összeálljon, de a vaj ne olvadjon túl a kezünk alatt. És igen, ennyi liszt kell, nem sok, csak türelem, a vaj folyamatosan puhul a kezünk alatt a tésztánk pedig összeáll, és olyan lesz, amilyennek lennie kell, rugalmas kis gombóc.

3. A tésztagombócunkat ezután alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk. A tészta törékeny, nem kell megijedni, annak kell lennie, hiszen omlós tésztát szeretnénk! Mindössze egy apróságra kell ügyelnünk: mindig lisztezzük a tetejét, többször is a nyújtás közben. Mindig, amikor a teteje repedezni kezd, vagy ragad, akkor lisztezzük újra, de persze csak vékonyan

4. Nekem a 3-4 mm-es vastagság volt a tökéletes, ezt ajánlom Nektek is. Ebből aztán lehet tetszőleges nagyságú és formájú sütikéket szaggatni, úgy számoljunk, hogy ugyanannyi lyukas legyen, mint amennyi nem lyukas Fontos: én is későn jöttem rá, hogy érdemes minden korongot először sütőpapírral bélelt tepsire rakni, és csak már ott a helyszínen kiszaggatni a közepüket úgy nem deformálódik el és törik netalántán. Van, aki járt így (e-sorok írója például A korongok tepsibe helyezésében pedig jó segítség egy lapos kenőkés, amivel könnyedén átemelhetjük őket.

5. 170 fokra (alul-felül sütés program) előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket. Fehérnek kell maradniuk, nem kaphat az aljuk sem színt. Mikor kivesszük még nyersnek tűnik, azután öt perc múlva gyönyörűen megszilárdul. Addig nem szabad őket bántani, mert atomjaikra esnek Ha nem vagytok biztosak magatokban, akkor azokból pici darabokból (esetemben szívecskékből) néhányat tegyetek be velük a sütőbe. Mikor azok színt kapnak, akkor kell kivenni a tepsit a sütőből…

6. A maradék tésztaszéleket természetesen gyúrjátok vissza, és nyújtsátok, szaggassátok újra, majd süssük meg azokat is, ne vesszenek kárba.

7. Mikor a korongok kihűltek, akkor a lyukas felüket szórjuk meg alaposan porcukorral, a teli korongok alját kenjük meg kb. egy-egy teáskanál lekvárral, és ragasszuk össze őket. Azonnal fogyaszthatjuk őket!

Jó étvágyat!

Ha szeretitek a gyors, egyszerű receptek, akkor találkozzunk a Facebook oldalamon is!

Rupáner-Gallé Margó Hivatalos Oldala