Parmigiana di Melanzane, la ricetta originale napoletana

La Parmigiana di Melanzane è un piatto tipico della Cucina Italiana, in particolare di quella napoletana e siciliana, una teglia gustosa cotta in forno a base di melanzane fritte, passata di pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano. La particolarità dalla Parmigiana è proprio l'assemblaggio a strati, da cui prenderebbe il nome! Infatti la "Parmiciana", l'insieme dei listelli di legno sovrapposti che formano la persiana, ricordano molto la sistemazione delle melanzane nella Parmigiana. La Ricetta che vi propongo oggi è quella originale napoletana , la Parmigiana di melanzane che a casa mia preparano mamma e zia da quando ne ho memoria. una Parmigiana buonissima, con un sugo leggero senza soffritto, senza (…)

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