Pulled Pork aus dem Backofen

Als USA Freak, stand das Pulled Pork schon langer auf meiner To-Do-Liste.
Letztes Wochenende war es soweit und es gab Pulled Pork aus dem Backofen , zusammen mit Krautsalat auf hausgebackenen Brioche Burger Buns -
Oh mein Gorr, das war sowas von lecker!

Ich komme aus dem Schwärmen immer noch nicht raus.

Schnelle Gericht liebe ich ja sehr, doch hier ist Eile völlig fehl am Platz.

Pulled Pork ist ein Schweinefleisch, welches wirklich eeewig lange, über Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird, hinterher mit 2 Gabeln einfach superzart auseinander gepflückt wird.
Es wird so superzart und zergeht geradezu auf der Zunge. Dazu herrlich würzig und saftig.
Ach was rede ich, Ihr müsst es einfach ausprobieren !

Im Original wird das Fleisch im Smoker zubereitet. Doch im Backofen langsam gegart, ist es ebenso absolut schmackhaft.
Die Garzeit unterscheidet sich im Prinzip nicht, bei 110°C Ober-/Unterhitze benötigt das Fleisch etwa 10 Stunden. Ja, richtig. Je nach Fleischgröße ca. 10 Stunden.
Aufgrund des Aufwandes habe ich gleich 2 Kilo zubereitet und friere Reste ein.

Doch jetzt geht´s erstmal zum Rezept.

Ihr benötigt folgende Zutaten und gaaaanz viel Zeit :


2 Kilo Schweinenacken ohne Knochen
600 g Ananassaft
600 g Wasser
2 gehäufte TL Gemüsepaste
50 g brauner Zucker
40 g Senf
3 EL Paprikapulver, edelsüß
30 g Salz
10 g Puderzucker
1 EL Pfeffer
1,5 EL Kreuzkümmel
1,5 EL Knoblauchgranulat
1,5 EL Cayennepfeffer


BBQ-Soße nach diesem Rezept
Krautsalat nach diesem Rezept
Brioche Burger Buns nach diesem Rezept - für mich die Besten !


Vorbereitung:

24 h vor der Zubereitung wird das Fleisch mariniert.

Das Fleisch mit dem Senf dünn einreiben.
Alle Gewürze von Paprikapulver bis Cayennepfeffer in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 9 mixen.

Mit dieser Gewürzmischung wird das Fleisch rundherum kräftig eingerieben und dann in einen Frischhaltebeutel gepackt und über Nacht, am besten noch 24 Stunden, in den Kühlschrank gegeben.

Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Den Backofen auf 110° O/U - Hitze vorheizen.

Den Ananassaft, Wasser, Gemüsepaste und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Min. / 100° / Stufe 1 aufkochen.

500 g davon in eine weite Aufflaufform gießen. Diese Aufflaufform auf ein Blech unterste Schiene stellen.

Das Fleisch nun auf ein Rost geben , kein Backblech ! und mit einem Fleischthermometer versehen.

Nach etwa 3 Stunden, wenn das Fleisch etwa eine Kerntemperatur von 65-70 Grad erreicht hat, wird das Fleisch nun regelmäßig alle 30 Minuten mit dem Sud aus der Aufflaufform bestrichen bzw. begossen.
Immer wieder etwas von der zurückgehaltenen Mischung Saft/Brühe nachgiessen.

Zwischendurch habe ich das Fleisch auch 1x gewendet.

Wenn das Fleisch etwa 88 Grad Fleischtemperatur erreicht hat,könnt Ihr es herausnehmen.

Es sollte jetzt ca. 1 Stunde ruhen und warm gehalten werden.
Dazu wickelt ihr das Fleisch in Alufolie und legt es in den ausgeschalteten Backofen.

Nach der Ruhezeit das Fleisch auf ein großes Brett geben und mit 2 Gabeln auseinander pflücken.

Ihr könnt das Fleisch nun mit etwas Sud aus der Form mischen oder auch gleich mit etwas BBQ-Sauce.

Nun belegt Ihr eure Burger nach Geschmack.

Sehr lecker auch auf selbstgemachten Pommes.