Kjøttfri mandag: søtpotet

Hei!

Jeg har laget mye mat med søtpotet; raspet, kokt, bakt, stekt, most – og ikke minst så har jeg laget mange deilige desserter med den.

I dag er det kjøttfri mandag, så her har dere 5 ulike middagstips med denne fantastiske oransje godbiten;

1. Kremgratinert søtpotet

Oppskrift: (2 porsjoner)
1 søtpotet
4 små poteter
2 gulrøtter
1/2 boks creme fraiche
en skvett melk
en neve revet ost
Salat som tilbehør

Skjær (søt)poteter og gulrøtter i tynne skiver, legg lagvis i en ildfast form. Ha creme fraiche og melk over potetene og gulrøttene og topp det hele med revet ost. Bak i ovnen på 180 grader i 50-60 min.
Vil du at det skal ta kortere tid kan du koke potetene og gulrøttene på forhånd, da tar det kun 10-15 min i ovnen.

2. Bakt søtpotet

Du trenger: (1 porsjon)
1 stor søtpotet (ca 450 gram)
1/3 løk
1/4 squash
2 ss mais
1 neve revet gulost
2 ts smør
Havsalt

1-2 ss kesam som tilbehør
1-2 ss salsa som tilbehør

Vask søtpoteten godt og stikk flere hull i den med en gaffel. Legg den i en ildfast form og bak i midtre/nedre del i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter (snu den gjerne etter halve tiden).

Ta den ut, skjær hele i to. Bruk en gaffel og løsne litt på innmaten slik at det blir plass til godsakene oppå. Smør en teskje smør utover hver halvdel, ha salt over, deretter finhakket løk, squash, mais og ost. Inn igjen i ovnen i 10-15 min.

3. Søtpotetlapper med sjokoladebiter

Oppskrift: (5 lapper)
100 g søtpotetmos *
1 egg
30 g sukrin gold
30 g mandelmel (eventuelt bakemix)
10 g vaniljeprotein
En liten skvett melk
20 g hakket sjokolade

* du kan også bruke gresskarmos eller most banan

Kok søtpotet uten skall og mos sammen, la det avkjøle noe. Pisk alt sammen og stek på middels varme i en smurt panne, strø hakket sjokolade over like før du snur den og steker på andre siden.

4. Søtpotetsuppe

Oppskrift: (1-2 porsjoner)
1 søtpotet
2 gulrøtter
4,5 dl vann
2 ss buljongpulver
1/2 ts chili
1 ts karri
Salt & pepper
2 ss gresk yoghurt like før servering

Skjær søtpotet og gulrøtter i mindre biter og kok til møre, hell av vannet og mos til en puré med en stavmikser – gjerne i kjelen. Tilsett resten av ingrediensene og la det putre i noen minutter. Tilpass vannmengden til hvor tykk suppe du ønsker. Jeg liker min tykk og kremete.

Ha i et par skjeer med gresk yoghurt før servering.

5. Søtpotetrösti

Oppskrift:
1 stor søtpotet
1 ss smør
1-2 ss revet parmesan (eller annen ost)
salt og pepper
en neve spinat
2 ss gresk yoghurt
hvitløkspulver
1 avokado

Riv søtpotet i strimler og press ut all saften. Bland søtpotet og parmesan sammen og form mindre kaker eller én stor i en smurt (viktig) panne med litt salt og pepper over. For å snu den lønner det seg å bruke en tallerken som passer over pannen, snu, og deretter la potetkaken gli fra tallerken og ned i pannen igjen. 10 minutter på hver side, middels/lav varme.

Og helt til slutt mat til mini;

Søtpotet- og gulrotmos med kokos

Håper det smaker!