VEGETARLASAGNE MED SPINAT OG FETA

Oppskriften på denne smakfulle vegetarlasagnen har jeg fått tilsendt av en leser, som ikke kunne få rost den nok. Jeg ble også «hekta» første gangen jeg laget den, og det har også alle jeg har servert den til gjort. Nå gleder jeg meg til å høre hva dere synes! Dette er ypperlig mat å servere i venninnelag, og den smaker nesten enda bedre i lunsjboksen dagen etter, hvis det er noe igjen. Til 4-5 porsjoner trenger du omtrent:

GRØNNSAKSSAUS

• 2 løk, i små terninger
• nøytral olje
• 3-4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød chili, finhakket
• 3 gulrøtter, i tynne staver
• 1 stor rød paprika, i terninger
• 1 ½ squash, i halvmåner
• 1 boks (400 g) hermetiske tomater, hakket
• 1 dl kremfløte
• ½ ts salt
• ½ ts sukker
• nykvernet sort pepper
• en neve frisk basilikum, grovt hakket

MELLOM LAGENE

• 300 g frisk spinat
• 200 g feta
• ca. 12 lasagneplater
• 150 revet hvit ost

Skjær opp alle grønnsakene slik at du har alt klart før du setter i gang.

Finn frem en dyp stekepanne eller gryte og fres løken i litt olje, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili mot slutten og la det surre med, og tilsett deretter gulrøtter, paprika og squash, som får surre med i et par minutter. Ha i hermetiske tomater og kremfløte, og smak sausen til med sukker, salt og pepper. La sausen koke på lav varme i 10-15 minutter, og tilsett finsnittet basilikum helt til slutt.

Rens og skyll spinaten og fres den deretter i litt nøytral olje til den så vidt faller sammen. Krydre med salt og pepper. Hell av eventuell væske.

Finn frem en ildfast form, ca. 30 x 20 cm. Legg grønnsakssaus, fyll og lasagneplater lagvis slik: Fordel 1/3 av grønnsakssausen i bunnen av formen og fordel deretter halvparten av spinaten over. Smuldre halvparten av fetaosten over og dekk deretter med ett lag lasagneplater. Gjenta samme prosedyre en gang til, avslutt med resten av grønnsakssausen, ett lag med lasagneplater og topp det hele med revet ost.

Stek lasagnen på nederste rille i ca. 30 minutter, til den er gyllen og fin oppå. Serveres med en enkel grønn salat og for eksempel baguetter som tilbehør.

TIPS:

• Den friske spinaten kan eventuelt erstattes med frossen spinat.
• Lasagnen kan gjerne forberedes dagen før og stekes før servering. Du må da regne med at den trenger noe lengre steketid.

VELBEKOMME!

The post VEGETARLASAGNE MED SPINAT OG FETA appeared first on TRINEs MATBLOGG.