Bunte Mangold-Quiche
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Bis in das 17. Jahrhundert hinein gehörte Mangold in unseren europäischen Breitengraden zu den beliebtesten Gemüsearten. Dann jedoch wurde er vom Spinat etwas verdrängt. Schön, dass man ihn heute nicht nur wegen seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts, sondern auch aufgrund seines feinen, nussigen Geschmack wieder mehr zu schätzen weiß. Mangold ist besonders reich an Kalzium, Kalium und Eisen. Er enthält wie Spinat aber auch viel Oxalsäure. Da diese die Aufnahme von Eisen im Darm erschwert, sollte man Mangold möglichst in Kombination mit Vitamin C zu sich nehmen, also zum Beispiel mit einem Glas Wasser mit frischem Zitronensaft, frisch gepresstem Orangensaft und Petersilie. Mangold gibt es klassisch in dunkelgrün mit weißen Stielen, aber auch mit leuchtend pinken, roten, gelben und orangefarbenen Rippen. Ein herrlich leckeres Farbenspiel also, das ich mit diesem Rezept auf Eure Teller zaubern möchte. Celebrate veganism in all its colours!
Zutaten für eine Quiche | 6 Portionen
Für den Teig(boden)
- 200 Gramm Dinkelmehl | zum Beispiel Typ 630
- 50 Gramm Hartweizengrieß | ich hatte Mal keinen Hartweizengrieß mehr da und das Rezept hat auch mit Weichweizengrieß funktioniert
- 45 ml Hafermilch | oder eine andere Pflanzenmilch; Dinkelmilch schmeckt auch sehr lecker
- 2 EL Sojajoghurt
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 50 Gramm vegane Butter etwas mehr zum Fetten der Quicheform | ich benutze Alsan
Für die Füllung
- Pflanzenöl zum Anbraten einiger Zutaten
- 600 Gramm Mangold | Gewicht inkl. der Stiele – Gewicht der Blätter ohne Stiele: ca. 200 Gramm
- 1-2 Zwiebeln | 100-120 Gramm
- 1 Knoblauchzehe
- 100 Gramm Räuchertofu
- 200 Gramm Tofu natur
- 200 Gramm Seidentofu
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Sojasoße
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Paprikapulver süß
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz und bunter Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Zitronensaft
- 2 EL Semmelbrösel
- Etwas frische Petersilie
Zubereitung
Mit dem Teig beginnen, da dieser anschließend noch im Kühlschrank ruhen sollte. Für den Teig Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Sojajoghurt, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die vegane Butter kalt und in Stückchen geschnitten mit der Pflanzenmilch hinzu geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Sobald es die Konsistenz des Teigs zulässt, nehme ich ihn aus der Rührschüssel und knete ihn nochmals zügig und fest auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Teig zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie umwickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Nur leider verlieren sie weitgehend ihre wunderschöne Farbe, wenn sie gekocht oder im Ofen gegart werden. Daher schneide ich einen Teil der Stiele in feine bunte Streifen und mariniere sie mit 2-3 EL Zitronensaft. Ich werde sie ganz zum Schluss über die Quiche geben. Die restlichen Stiele können entsorgt oder ebenfalls ganz klein geschnitten in die Quiche gegeben werden.
Zwiebel/n und Knoblauch schälen und würfeln. Räuchertofu abwiegen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit heißem Öl andünsten. Räuchertofu dazu geben und leicht braun anbraten. Dann den gehackten Mangold dazu geben und gut unterheben.
Alle Zutaten zusammen mit dem Mangold nochmals etwa 3-4 Minuten anbraten und mit Sojasoße, frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Pfanne beiseite stellen und Zutaten etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit etwas veganer Butter ausstreichen.
Tipp: Zwei Streifen Backpapier abschneiden und über Kreuz in die gefettete Form legen. Überstehende Enden nach außen umbiegen. Dies ermöglicht es, die Quiche nach dem Backen ganz einfach und unfallfrei aus der Form zu bekommen. Allerdings benötigt man eine zweite Person, die kurz mit anpackt. Dann funktioniert dieser Trick jedoch ganz wunderbar.
Naturtofu in einer Schüssel mit den Händen zerbröseln und mit Seidentofu, Kichererbsenmehl, Hefeflocken und dem angebratenen Mangold vermischen. Füllmasse mit Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Kräutern der Provence und etwas Kreuzkümmel würzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, bis er rund 3-4 cm größer im Durchmesser ist, als die Quicheform. Den Teig vorsichtig in die Quicheform heben und mit den Händen in die Form einpassen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Quiche-Boden mit einer Gabel mehrmals einpieken und den Quiche-Boden mit Semmelbrösel bestreuen. Dies hilft, Flüssigkeit der Füllung besser aufzusaugen.
Dann die vorbereitete Mangold-Masse in die Quiche füllen und diese bei 210 Grad rund 25 Minuten in den Ofen geben. Die Quiche ist fertig, wenn der Belag leicht bräunlich und der Rand schön knusprig ist.
Quiche aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form hebt. Die Mangold-Quiche mit den marinierten bunten Mangoldstiel-Streuseln und etwas frischer Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Salat und krosses Baguette.
