Stekt Skrei med blomkålspuré, rödvinssås och kokt salladslök

4 personer 4 bitar torskrygg vitpeppar salt smör Sås 1 gul lök eller schalottenlök 1 morot 2 lagerblad 1 vitlöksklyfta smör 2 dl pinot noir 1,5 dl Marsala 2 tärningar av oxbuljong eller en oxe och en svamp Maizena till redning 1 msk Balsamvinäger salt svartpeppar socker Hacka löken, vitlöken och stek i smör tillsätt morotsbitar, lagerblad, låt det steka i fem minuter. Tillsätt vinet och buljongen i form av tärning tillsätt eventuellt lite vatten, låt koka i cirka 15 minuter. Sila såsen och smaka av med balsamvinäger, salt, peppar och socker. Rör ut lite Maizena i vin och red såsen. Blomkålspuré 1 litet blomkålshuvud 2 dl grädde 1 dl crèmefraiche 1/2 – 1 grönsaksbuljongtärning salt vitpeppar Koka ett litet blomkålsbuketter i vatten, häll av vattnet och mixa blomkålen med 2 dl grädde och 1 dl crèmefraiche, smaka av med salt och vitpeppar samt tärning av grönsaksfond. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera rätten som på bilden med en lättkokt salladslök. Dekorera med kryddkrasse. Servera en 2012 Markowitsch Classic Pinot Noir, Niederösterriech, Carnuntum, Österrrike, 99 kronor, Sn: 6695. Smakar fint av röda bär med en lätt kryddighet som gifter sig fint med den smakrika buljongen.

Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini