schneller bunter Quinoasalat

Heute möchte ich mit euch mein Lieblingsrezept für einen leckeren veganen Quinoa Salat teilen. Dieser bunte und nährstoffreiche Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Lasst uns gemeinsam diesen köstlichen Salat zubereiten!

Zutaten für 2 Portionen;
- 150 gr Quinoa
- 200 gr Mais (Dose)
- 3-4 Tomaten
- 200 gr Kidneybohnen (Dose)
- 1 rote Paprika
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Quinoa gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen. In der Regel benötigt Quinoa etwa 15-20 Minuten, bis es gar ist.

2. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite stellen.

4. den gekochten Quinoa in eine Schüssel geben. Die Kidneybohnen und den Mais sowie die Paprika  und Zwiebeln dazugeben  und alles gut vermengen.

5. . Den Zitronensaft und das Öl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Salat mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

vegane Bärlauch-Spargel-Suppe

Die Frühlingssaison ist in vollem Gange und mit ihr kommt auch der Bärlauch in seine volle Pracht. Dieses köstliche Kraut mit seinem intensiven Knoblauchgeschmack eignet sich perfekt für frühlingshafte Gerichte wie eine vegane Bärlauchsuppe.
Außerdem startet die Spargelsaison gerade - und ich würde sagen: Spargel und Bärlauch ist ein perfect Match.
Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Hier ist ein einfaches Rezept, das ihr in weniger als 30 Minuten zubereiten könnt.

Zutaten:

• 1/2 Bund frischer Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 1 große Kartoffel
• 400 gr Spargel
  
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Optional: 150 ml Hafer- oder Sojasahne zum Verfeinern

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Bärlauch gründlich waschen und grob hacken. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
   
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und den Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und die Suppe vom Herd nehmen. 1/2 der Spargelstücke herausnehmen.
   
6. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Hafer- oder Sojasahne verfeinern.

Genießt diese köstliche Bärlauchsuppe als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit an einem warmen Frühlingstag.

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fluffige vegane Bananenpancakes

Wenn du auf der Suche nach einem leckeren und einfachen veganen Frühstücksrezept bist, dann sind diese Bananenpancakes genau das Richtige für dich.
Sie sind fluffig, süß und einfach köstlich. Mit nur wenigen Zutaten kannst du sie schnell zubereiten und genießen.


Zutaten:
- 1 Banane, zerdrückt
- 100 ml Pflanzendrink
- 60 gr veganer Jogurt
- 40 gr Zucker
- 100 gr Mehl
- 1/2 TL Apfelessig
- 1/2 TL Backpulver

Anleitung:
1. In einer Schüssel die zerdrückte Banane, Pflanzendrink, veganen Jogurt und Zucker vermischen.
2. Das Mehl, Apfelessig und Backpulver hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben.
4. Jeweils eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen.
5. Die Bananenpancakes auf einem Teller stapeln und nach Belieben mit frischem Obst, Nüssen oder Ahornsirup garnieren.
6. Genieße die veganen Bananenpancakes warm und starte mit einem leckeren Frühstück in den Tag!

Diese Bananenpancakes sind nicht nur vegan, sondern auch super lecker und einfach zuzubereiten. Probier sie aus und mach dein Frühstück damit zum Highlight.
Und wenn ihr genauso gerne snackt wie ich, könnt ihr die Pancakes auch einfach vorbereiten und einfach als Snack zwischendurch kurz aufwärmen.

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