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3/31はらるごでのカフェ営業最終日。 日曜日という事もあり、この日はいつもと違ったお客様がいっぱい！ そしてこちら花麦もいつもと違う体制。というのは、いつもお手伝いしてくれるママ友がいない。いるのは、図体のデカイ不慣れな男…。そう、旦那。どうも使えなさそうやし…と、せっせと準備にはげむが、さすが日曜日！次から次へとお客様。でもその中には知り合いもチラホラ。 元同僚が野菜嫌いな旦那さんを引き・・・
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10月から始めたらるごでのカフェ営業、あっという間にもう3月。 勢いだけで始めたものの、長年サラリーマンやったからカフェ営業なんて全くのド素人。 毎回心が折れそうになりながら、そして色々なハプニングをくぐり抜け、何とか少しは成長したやろか？ でもこのカフェ営業で1番得たものは、出会い。 この日も新たな出会い、久々の出会いがあった。 ブログを見たと言って来て下さった方、「パンで十分勝負でき・・・
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無事？終了しました。 この日は嬉しいお客様がいっぱい！ 常連？のおばあちゃん、水曜日しか来れないらしく、やっと来れた～って喜んでくれた。 元同僚の子が他の同僚の方達を引き連れてはるばるやって来てくれた。お土産にとパンもいっぱいお買上げ。 パン仲間で同じカフェの夢を追うｒａｎちゃん、はるばる和歌山？からかけつけてくれた。出産で久々の再会。...
シフォンケーキ、簡単なようで意外に難しい。（のは、私だけ？） 今まで、半分の確立で失敗してると言っても過言ではない。 その割にベーキングパウダーは入れたくないという、しょうもないこだわりがあったりして…。 そういや、最近シフォンケーキから遠のいてたなぁ。久々に焼いてみたくなり、オレンジシフォンに挑戦！ 膨らんでくると、テンションあがるわ〜。 しかし、この膨らみが落とし穴。 がび・・・
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３連休明けが花麦カフェの営業日。 仕込みの前日が祝日やなんて・・・かなり不安やったけど、何とか準備完了。 この日は予約も入ってるし、元同僚も来てくれるし、頑張るで～と張り切って、いざらるごへ出発！ すると、携帯がなった。やな予感は的中。。。 「りかこちゃん、３８度熱があります～」って！ えええっー！！！ 何でか、保育園って熱が高くなるねんなー、不思議。 なんて事も言ってられず、京都の・・・
先週の事になりますが… 無事、カフェ営業終了しました。 この日、お手伝いの友達の子がインフルエンザになり、急遽1人での営業。ランチタイムを1人で乗り切った事がないから、かなりドキドキ。 急いで、急いで、準備万端でオープンを迎えたら…えっ、お客さん来いひん。 だんだん不安になってくる。。。...
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黒豆の煮汁でおこした酵母と黒豆の煮汁を仕込み水にした２種類のパンの食べ比べ。 黒豆酵母では、抹茶とほうじ茶の豆乳クリームを包んだパンと、 ほうじ茶シートを練り込んだマーブルパン。 黒豆の煮汁を入れたパンは酒種酵母を使い、砂糖は入れずに甘みは煮汁のみ。 こちらは平焼きあんぱんと黒豆ぱん。 どちらもプレーンの丸パンを焼いて、パン生地の確認。 黒豆酵母の方はシンプルやけど・・・
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1/16（水）、花麦カフェ ｉｎ cafeらるごの営業が無事終了しました。 この日のメニューは、花麦特製カレーランチプレート。 いつも目分量な味付けの私。大量の料理を作り慣れてないから、なかなか味が決まらず・・・そしてだんだんわからんようになってくる・・・。 最後には投げやり？になり、何とか出来上がったランチプレート。...
冬休みの最終日、パンでランチ会＆次回のカフェ用パンの試作。 試作はこれ ↓ ターメリックパン。 ナッツ入り（マカデミアナッツとカシューナッツ）と生姜ピール入りを作ってみた。 ナッツが本命やったけど、生姜が思いのほか美味しい！ これ、決定～！ 雑穀食パンと冷蔵庫の残りものでケーク・サレ。 子供大好きモコチョコパン。 残ってたレーズン酵母でフランスパンと甘夏＆ナッ・・・
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昨年は決意の年。そして今年は飛躍の年になりますように。。。 10月から始めたcafeらるごでの花麦カフェ営業。 12月26日、らるご年内最終営業日が花麦カフェにあたり、少し心配していたけど、大？盛況のうちに終了。いい感じに2012年を締めくくることができ、とりあえずホッ・・・。 この日のランチのメインはピタと大豆のチリコンカン。 苦心のピタは何とか膨らみ、豆好きな私はチリコンカンを・・・
２３日はcafeらるごのクリスマス抽選会。 そこに出品する花麦賞のサンタパン、何とか完成～♪ レモン酵母から酒種酵母に変更、パン生地・ミルクシートの配合も変更。 シュトーレンとセットにした花麦賞。 豪華賞品達の中にサンタパンがチラッ。。。 そんな中、次のカフェ用ピタパンの試作中。 何とか膨らんだ～！！！ テンション上がるで。
サンタのパンを試作中。 こないだイーストで焼いた時、味はおいといて見た目まぁまぁな出来。 さすがイーストなぁ！ 同じようには焼けないやろうけど、酵母で焼いてみた。 今回はレモン酵母使用。 やっぱり酵母は発酵が長いから、ダレて形が崩れてきた。 まぁ、なんとかサンタに見えるか。。。超ミニサンタもおるで～♪ こちら、ツリーを意識してみたけど・・・ 海の生物のような、なんともび・・・
昨日はcafeらるごでの営業日。 12月ということで、少し早いけどクリスマスを意識したランチプレート。 といっても、サラダをツリーに見せるだけやけど。 お客さんが来る前にせっせと盛り付け開始！ ポテトサラダにピックとブロッコリーさして、星の人参を貼り付けてみたけど、ツリーに見える？ 子供が喜びそうやけど、我が家の子供たちは全く興味を示さず、極めつけはひろちんの一言・・・「これ、全部食・・・
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来週のらるごで販売するシュトーレンをせっせと焼いてます。 こちら、よくあるシュトーレン。 少しスパイスをきかせて、たっぷりのドライフルーツとナッツ入り。 その量、小麦粉の量より少し多い。１～２週間おいて熟成させたらしっとり私好み。 そして、今年は少し違ったシュトーレンも。 こちら、さらにドライフルーツとナッツが多いので、薄生地で周りを覆って焼成。 さっくりした食感で、これは・・・
修業先パン屋さんの食パンを焼いてみたい。 師匠の食パンというのが、レーズン酵母でこんなにふんわりなパンが焼けるんや〜とびっくりするような食パンで、しかももっちり。 この技…レーズン酵母エキス5%〜7%のみで作ってるからこれまたびっくり。 よし、私も挑戦するで〜って事で、できたてレーズン酵母エキス7%、粉はるゆたかブレンド、比容積3.5。 上がりが悪く、山食にするはずが急遽蓋をして角食に・・・
あっという間にカフェ5回目の営業が終わった。 毎回メニューに悩み、足りるかな～？ショボ〜と思われへんかな～？等と悩み、保険用にこれも作っとこ〜なんてしてたら、今回は予想以上に大変になり、てんやわんや。 途中、何度か心が折れそうになった。。。 でもお客さんが満足してくれた顔を想像しながら何とか作りきり、当日を迎えた。 今回は近所のママ友で同じ趣味を持つ布小物作りの達人、なおみちゃんが助っ・・・
またまた靭公園で行商人。 3回目ともなると、さすがに元同僚達は飽きてきたかな～？と思いつつも、前回よりもう少し多めに焼こうと、夜中３時から作業開始。 すっかり寒くなったから酵母の動きがのんびり、やや焦りながらも11種類のパンを焼く。 焼き終わったら、袋につめて靭公園へGO～！ 12時15分位に到着。 こんな感じに並べて、12時半～の販売にむけてスタンバイ。 実はいつもドキドキし・・・
11/13、花麦カフェ4回目の営業が無事終了！ 準備もだいぶ慣れてきたか、前日夕方には一段落ついた。 今回の助っ人はパン仲間ko*konaパンのｋｅｉちゃん。もちろん、パン持参で来てもらった。 ko*konaパンがあるから、花麦の販売パンはちょっと手抜き。といっても少しは販売したいから、ランチ用をメインに、残った生地を販売用に作った。 それでは、今回のパン達。 ランチ、蓮根のタルティーヌ・・・
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今日も行ってきたでー！靭公園。 前日、小麦粉約２ｋｇ分の生地を仕込み、当日は朝4時から作業するスケジュール。 パン生地があると、夜中気になってあんま寝れない。。。 何度か発酵具合をチェックしに起きたら、寒さのせいで発酵が進んでいない。 このままじゃ、間に合わん！と思い、生地をベッドに持込み、一緒に寝たった。 4時に目覚ましかけてたら、3時59分にパチッと目覚め、いの一番にパン生地チェック・・・
今日は久々にゆっくりできる1日。 でもゆっくりするのは時間がもったいないから、在庫が尽きてきた家用のパンを焼く。 最近子供達の朝ご飯はもっぱらお餅やったし、久々に好物のチョコパンでも焼くとするか。。。 コーヒー生地にチョコチップ入り。ついでに栗の渋皮煮入りも。 栗の渋皮煮がゴロゴロと。贅沢なパンやで〜！ レモン酵母ストレートでメロンパン、チョコチップ入り、クリームチーズ入り。 ・・・
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最近、改めてカフェ営業の大変さが身にしみてきた。 メニューを決めるのも大変やし、当日の準備も・・・となると数日前からちょっと嫌になる。 私が選んだ道はこれでよかったんやろか？ 毎日こんだけ忙しいのに、会社員やった時の収入とは比べ物にならない。 こんな私の料理にお金を頂いてもいいんやろか？ 等、考えだすとどんどん落ち込んでいく。 先日、元同僚の人達がいっぱいパンを買いに来てくれて、さ・・・
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