Completo chileno {nuestro fast food}

Si vas para Chile y no comes un completo es como ir a Japón y no probar el sushi. Este tradicional sandwich chilensis, adaptado del original hot-dogs americano, es un auténtico clásico chileno. Por todo el país es común ver los miles de carritos que pululan en diferentes sectores, los hay de todos tipos, desde los más austeros, donde solo pasas a compar tu completo y te lo comes en tu casa, en el auto o parado sobre el mostrador, hasta locales de reconocida fama, que cuentan con amplia cadena de locales distribuidos dentro de todo el país. Es parte de la comida chatarra, eso es claro, pero quién no ha comido un completo, al menos, una vez en su vida?
Si no tuviste un cumpleaños con completos es que no tuviste infancia, así de simple. El completo era lo que se vendía en todos los casinos del colegio, o si había que reunir fondos para ayudar a alguien se organizaba una completada. Es que este sandwich es parte de nuestra tradición.
Gracias al desafío del mes del Buscador de recetas en blog chilenos, que tiene como tema, sandwich o panes típicos chilenos, es que yo he podido disfrutar de este salto en mi dieta. Debo ser honesta, no lo he disfrutado como añares que me lo zampaba con todo gusto, creo que estas cosas dejaron de gustarme, de hecho cuando viajo a Chile jamás me como uno. En realidad lo que me motivó a preparar este sandwich fué el pan. Recuerdo que cuando recién llegué a vivir a Suiza el pan de completos no existía. De hecho, los falsos perritos calientes que aqui se venden (hasta la fecha) se hacen con pan de baguette, o sea, nada que ver, yo buscaba estos panes porque en ese entonces si tenía deseos de un buen completo chileno, con su palta, su tomate en cubitos y el buen chucrut (es mi preferido). Gracias a esa búsqueda llegué a esta receta, del conocido panadero argentino, Marcelo Vallejo. El resultado es un auténtico pan para preparar completos, o si se prefiere también parra hamburguesas, ya que es el típico pancito blando y dulce. Pueden hacer media receta o hacerla completa y repartir entre panes de completos, hamburguesas, etc.
Nunca estan demás en nuestro congelador.
Ingredientes:
1 kg de harina 85 grs de azúcar 20 grs de extracto de malta 600 ml de agua 20 grs de levadura fresca 85 grs de mantequilla 60 grs de leche en polvo 15 grs de sal
La receta la he preparado en la panificadora, promaga 6, amasado y levado. Colocando todo lo líquido primero y luego los ingredientes secos. Si se hace de forma manual, formar un volcán con la harina, extracto de malta, leche en polvo y la sal, en el medio poner la levadura con el azúcar y mantequilla, ir añadiendo de a poco el agua hasta formar una masa blanda y que no se pegue en las manos. Dejar reposar hasta que aumente de tamaño. Dividir la masa en bollos de unos 120 grs, dejarlos descansar por 20 minutos, tapados con un paño. Estirar con los dedos o con el palo de amasar y darles forma cilindrica, dejarlos sobre una placa de horno cubierta con papel manteca o silplat. Colocarlos uno al lado del otro y dejando un margen de distancia de 1 cm entre cada uno. Cubrir con un paño y dejarlos levar nuevamente. Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 minutos.
Al momento de retirar del horno se les puede dar un baño de brillo, mezclando 1 cucharadita de fécula de papas o maíz más 300 ml de agua fría, debe hervir, enfriar y aplicar. Yo no lo he hecho.

Para preparar un completo alemán, abre el pan a lo largo, sin partirlo completamente. Coloca un poco de mayonesa, encima el chucrut, luego la salchicha, otro poco más de mayonesa, tomate picado y remata con una buena cantidad de palta.
Para terminar, aliña con mostaza y/o ají chileno JB.

Combinaciones para completos:
- Italiano: Palta, tomate y mayo - Americano: Palta, tomate, salsa amaericana y mayo - Especial: Salchicha y mayo - Alemán: Palta, tomate, chucrut y mayo

Seguramente han aparecido más, pero los desconozco.
El completo lleva siempre salchicha, idealmente se acompaña de una chela helada y jamás se come con cubiertos.

En Guete!