Saffranskaka med mandelmassa och äpplen

God Jul mina fina läsare! Jag har fullt upp här hemma just nu men jag ska även försöka svara på alla era mail och kommentarer om recept och tävlingarna. Jag hoppas att många av er vinnare har hunnit få era vinster. Dom senaste tävlingarna har förstås inte hunnit få sina vinster än, men jag håller tummarna för att dom ska komma fram innan jul.

Här kommer en underbart saftig kaka som är en blandning av saffranskaka och äppelkaka. När jag bjöd på denna så tog den slut helt (vi var fyra vuxna och två barn), blev inget kvar alls. Så otroligt god! Alkohol lyfter fram saffranssmaken mer (man kan ju göra egen saffransessens med alkohol t.ex.) men försvinner den när den bakas så man känner inte det alls.

1 g saffran (2 paket)
1 tsk rom eller annan spritsort
75 g smör
2 stora ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g riven mandelmassa

Fyllning:
2 äpplen
1 dl strösocker
1 tsk kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
2. Stöt saffranet tillsammans med spriten och smält smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver. Riv ner mandelmassan direkt i mjölblandningen och rör om då och då mellan ”rivningarna” så att mandelmassan inte blir en stor klump utan sprider sig jämnt.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen, saffran & spriten samt det smälta smöret och häll smeten i den bröade formen.
4. Blanda socker och kanel till till fyllningen på en större tallrik. Skala och kära ur äpplena. Skär dem i smala skivor, ca 2 mm breda och blanda runt dem så de täcks ordentligt av socker och kanel. Tryck ner äppelskivorna tätt i smeten.
5. Grädda längst ner i ugnen i ca 45-60 minuter. Dubbelkolla med en sticka för att se att kakan är färdig.