Food We Love: Beluga Loves You december editie

Vorige week maandag bracht ik samen met andere foodies Vanessa, Bettina, Ianna, Esmee en Tessa een bezoekje aan Maastricht. Deze dag stond in het teken van de Decemberbox van Food We Love, die dit keer samengesteld is door chefkok Hans van Wolde van Beluga Loves You.

Ook voor mij is de box nog een verrassing, maar die dag hebben we een hoop hints gekregen. Zo kregen we een heerlijke lunch voorgeschoteld bij tweesterrenrestaurant Beluga Loves You, proefden we echte sterrenbonbons bij chocolatier La Fève en brachten we een bezoekje aan het hippe Townhouse hotel.

De box belooft dit keer een echte topper te worden, met zo’n top chefkok aan het hoofd van organisatie. Ben je nog op zoek naar een origineel kerstcadeautje (of een mooi kerstpakket voor jezelf?), bestel dan zeker de Food We Love box van deze maand. Hij wordt morgen verzonden, dus dan heb je ‘m op tijd in huis. Let op: het is een limited edition, dus op is op!

Goed, terug naar Maastricht. Ik ben dol op deze stad. Het heeft het bourgondische en het chique van onze zuiderburen, je waant je altijd even in het buitenland. Met familie in Limburg voelt dit als thuis, ik heb goede herinneringen aan deze prachtige provincie. Het is er altijd gezellig en het draait er ook altijd om lekker eten.

Dat was ook precies het thema van de dag: lekker eten. Al is ‘lekker’ misschien nogal een understatement. Wat ik die dag allemaal heb mogen proeven was zo ontzettend lekker dat ik er nu – een week later – nog steeds van kan nagenieten.

Beluga Loves You is gevestigd in een modern pand aan de Maas. Beluga staat al jaren aan de top van beste restaurants in Nederland en bevat maar liefst twee Michelinsterren. Afgelopen jaar gooiden eigenaren Danielle de Boer en Hans van Wolde het roer om en introduceerden ze een nieuw concept en daarbij een nieuwe naam: Beluga Loves You.

Lekker eten is hot, en steeds meer jonge mensen kunnen een goede keuken waarderen. Dineren bij een sterrenrestaurant is niet meer alleen iets voor oude nette dames en heren, althans.. als de prijs het zou toelaten. Dat is precies waar Beluga Loves You op inspeelt: minder details en terug naar de pure basis. Zo kan een menu voor een lagere prijs worden aangeboden, zonder daarvoor op kwaliteit in te leveren.

Ook het interieur is wat losser en hipper geworden. Op die manier wordt een tweesterrenrestaurant opeens een stuk toegankelijker.

We werden ontvangen met een glas Cava en een truffelcakeje op een gepofte sesamcracker. Zo wil ik vaker ontbijten! Vervolgens vertelde Hans van Wolde over zijn Beluga en het nieuwe concept. Het was nog best spannend of Beluga Loves You met het nieuwe concept zijn twee Michelinsterren zou behouden, maar dat is helemaal goed gekomen. Onlangs maakte Michelin haar sterren weer bekend, en ook het nieuwe concept is twee Michelinsterren waardig.

We werden geplaatst aan de Chef’s table: een mooie lange tafel met aan de ene kant zicht op de open keuken, en aan de andere kant zicht op de prachtige Maas.

Terwijl we ons nog stonden te vergapen aan de prachtig gedekte tafel (die gouden lepel!) werd het eerste gerecht opgediend: een amuse van brioche gevuld met zwarte olijf en truffel met een flinterdunne cracker met spinazie en bleekselderijchutney. Een klein hapje wat zo weg was, maar toch intens zalig smaakte.

Door naar de volgende gang, de Chef’s Special: Redstarter tomaatjes met een mousse van Parmezaanse kaas en crackers van zongedroogde tomaatjes en een Parmezaan stengel in heldere tomatensaus met ijskoude pareltjes van basilicum.

Dit was ook gelijk mijn favoriet: de mousse van Parmezaanse kaas was goddelijk (ik ben dan ook dol op kaas), maar vooral de crackers van zongedroogde tomaatjes (zo dun! Hoe maak je dat?) en de ijsparels van basilicum waren verrassend lekker.

Vervolgens werd het voorgerecht geserveerd: een ceviche van zalm met pompoen op verschillende manieren bereid en yoghurtkaviaar. Nou moet ik eerlijk bekennen dat ik niet zo’n viseter ben, met name door de muffe ziltsmaak. Maar hoe anders proeft verse zalm klaargemaakt in een sterrenrestaurant? Zelfs ik vond dit lekker!

Wederom geserveerd op prachtig servies, en ook het gerecht zelf was een waar kunstwerkje met de opgerolde pompoenslierten.

Het hoofdgerecht bestond uit een zeegarnaal met appelcompote, mosselen, snijbonen en een bittertje van rood witlof. Wederom verrassend lekker, al was ik iets minder dol op de mosselen.

Maar de combinatie van smaken was goddelijk. Het zoute van de zeegarnaal, het zure van de saus en het zoete van de appelcompote.. Erg bijzonder en ontzettend lekker.

Bij het hoofdgerecht werd een biertje uit de eigen brouwerij uit Stein geserveerd. Een heerlijk witbiertje dat door een klein beetje gember een licht pittige afdronk had. Wederom verrassend tussen alle wijnen door, maar ook erg lekker.

Voor we het wisten waren we bij de laatste gang, het dessert, aangekomen. Misschien wel de lekkerste gang van allemaal met bergamot sereh ijs, een dennenappel van Dulce de Leche, frambozen sorbetijs, meringue, blauwe besjes en andere lekkere dingen (op gegeven moment ben ik gestopt met schrijven en gewoon gaan eten. Wat was dit lekker!).

Wederom een fantastische combinatie van smaken, een ware sensatie voor de mond ;-). Ontzettend jammer dat hiermee een einde was gekomen aan het heerlijke bezoek aan Beluga Loves You.

Gelukkig was de volgende stop bij Chocolatier La Fève, een echt familiebedrijf onder leiding van Gert Jan. Hier worden de meest lekkere chocolaatjes en bonbons gemaakt, waaronder tien bijzondere bonbons in samenwerking met sterrenrestaurants.

La Fève ontwikkelde samen met tien chefkoks van sterrenrestaurants (waaronder Beluga) stuk voor stuk bijzondere bonbons. Wat dacht je bijvoorbeeld van een bonbon met groene curry en gember? Klinkt in eerste opzicht misschien niet aantrekkelijk, maar het is de perfecte combinatie van zoet en pittig, waardoor beide smaken in balans blijven.

Wij kregen een kijkje in de keuken, proefden verschillende soorten chocolades (waaronder pure chocolade van 100% cacao! Wat ik overigens maar droog en bitter vond), en enkelen snoven zelfs als echte junkie’s wat chocola naar binnen!

Natuurlijk proefden we ook verschillende bonbons, allemaal verschrikkelijk lekker en ik denk dat de hint duidelijk was: hier gaan we iets van terug zien in de Food We Love box!

We sloten de dag relaxed af en in het Townhouse hotel, en toen wist ik het zeker: ik moet snel weer terug naar Maastricht! Wil je nou zelf ook een beetje Maastricht en de luxe smaak van een tweesterrenrestaurant in huis halen, bestel dan de Food We Love Decemberbox, samengesteld door Hans van Wolde.

Een lange post met veel foto’s, maar ik wilde niks overslaan. Ik was zo ontzettend enthousiast over deze leuke dag, die overigens mede mogelijk is gemaakt door jullie lieve bezoekers. Bedankt daarvoor!

The post Food We Love: Beluga Loves You december editie appeared first on Last Days of Spring.