Morotskaka med kolagräddsfrosting

Jag lovade er ju en morotskaka, visst?

Så här kommer den – saftig, smakrik botten med fluffig kolagrädde på toppen.. Naturligt rik på både protein och hälsosamma fetter, helt godkänd att äta till frukost! Eller lunch. Eller middag. Eller samtliga nämnda måltider. Give me a reason not to…?!

Ingredienser: (För en liten form, ca 18 cm, gör du i “vanlig” stor form, dubbla receptet):

• 200 g vita bönor, avrunna och sköljda
• 1 dl morotspurée (bara att koka morotsslantar mjuka och mixa till en puré!)
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 2 msk socker eller sötning som mäter lika
• 2 ägg
• 1/2 dl äggvita (≈1,5 äggvita)
• 2 msk honung

Sätt ugnen på 165 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara kanter, fetta sidorna och botten. Mixa ovanstående ingredienser till en slät purée. Tillsätt sedan:

• 2,5 msk kokosmjöl
• 2 msk kokosolja, flytande (har du en fastare varinat bara micrar du den några sekunder)
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk havssalt
• 1 tsk kanel (smaka av och tillsätt ev. mer – det gjorde jag!)

Mixa igen och smaka av med kanel. Häll smeten i den smorda formen och grädda tills kakan är ”stum”, den kan i princip inte bli torr så var inte orolig – jag glömde min i ugnen och tog i panik ut den efter 45 minuter… långt ifrån torr! Bakar du en lite större kaka (i en ”normalstor” form med löstagbara kanter) så förlängs gräddtiden en aning, men återigen; den kan liksom inte riktigt bli torr den här! Använd provsticka och ”tryck” försiktigt med fingret i kakans mitt, den ska alltså vara ”stum”.

Ta ut, låt svalna och bre över frosting. Jag vispade upp en burk (400ml) kokosgrädde med 2 msk vegansk kolasås och en nypa vaniljpulver. Jag sparade någon matsked av frostingen och rörde där i ytterligare lite kolasås en nypa salt för att göra mönster på toppen. Slice and serve!